Baskerland – reisemålet vi glemte?

9 08 2016

Finnes det fortsatt steder i Europa der klimaet er behagelig, strendene flotte og maten og vinen nydelig? Jepp. Mange. Men er det fortsatt slike steder der et glass vin koster 15 kroner, der man kan spise en god frokost for 25 og der et voksent tapas-måltid koster under hundrelappen? Inklusive vin? Jepp. Men vi tror ikke det er så mange igjen.

Vi fant Bilbao, et ferieparadis for dem som ikke liker å tråkke i nordmenn i utlandet. Når byen i tillegg byr på rimelig mat i verdensklasse og strendene ikke er mer enn en halvtime unna med metro. Ja, da kan ikke vi tenke oss et bedre sted å dra. At Bilbao har et av Europas mest spektakulære kunstmuseer er en ren bonus. Guggenheim kan nytes utenfra og inni. Både av kjennere og av oss som bare lar oss fascinere av storslåtte former og farger.

IMG_2073

Bilbao: Mat, vin, kultur og arkitektur. Her fra Guggenheim.

Nå må det nevnes at klimaet kan være ustabilt på nordkysten av Spania. Temperaturen i juli/august holder seg mellom 20 og 30 på dagtid, og soldager er det mange av. Men det kan også regne og være overskyet, så dersom feriemålet må ha værgaranti, så bør man kanskje prioritere byer ved Middelhavet der maten og vinen er tre ganger så dyr og der nordmenn finnes på hvert gatehjørne.

Men tilbake til maten. Både Bilbao og San Sebastian er verdensberømt for antallet restauranter med Michelin-stjerner og -anbefalinger. Samtidig finnes hundrevis av små tapasbarer og upretensiøse restauranter som serverer herlig mat til priser vi husker fra 10-15 år siden i Kroatia og Montenegro.

IMG_2215

Pinxos på bardisken i alle varianter

Vi ankom Bilbao om kvelden. Sultne. Rett vis a vis hotellet (og sannsynligvis i en radius av 100 meter uansett hvor du er i Bilbao) var det en innbydende bar med småretter på bardisken. I Baskerland heter det ikke tapas. Det heter pinxos (uttales pintsjos). Stort sett er disse smårettene plassert på et lite stykke brød, enten ristet eller ferskt. Litt som italienske bruschetta. Men det som er oppå den lille loff-biten varierer i stor grad. Hver pinxos-bar har sine egne spesialiteter. Ofte basert på sjømat.

Her er en liste med Pinxos-barer som vi hadde flotte møter med i løpet av tiden i Bilbao:

El Figón ligger i en sidegate til Ercilla Kalea, like ved byens rockescene. Her finner man spanjoler både inni og utenfor baren nesten til alle døgnets tider. På bardisken frister et 20-talls forskjellige pinxos. I tillegg har kokken et stor reportuar «raciones» som serveres på et blunk rett fra kjøkkenet. Velsmakende og til priser man ikke trodde var mulig. Vi spiste oss mette og drakk flere glass vin. Prisen var under 200 kroner. Til sammen.

El Globo er en annen perle. Midt i shoppingstrøket ved nedgangen til Metrostasjonen ved El Corte Inglés. Det er alltid et godt tegn når tapasbarene «flyter over» av gjester, slik at de fleste må ta til takke med å spise og drikke på fortauet utenfor.

IMG_2055

El Globo midt i handlestrøket i Bilbao med like mange kunder ute som inne.

Ad Hoc Cascanueces ligger i nærheten av El Figón og frister ikke bare med pinxos. De har en egen restaurant bakenfor baren. Og her ble vi overrasket. Kelner og sommelier imponerte med kunnskap om retter og viner – på engelsk, noe som ikke er en selvfølge nord i Spania. Etter presentasjonen dukket det opp viner og mat som kan måle seg med det aller beste. Kult presentert og særdeles velsmakende.

IMG_2084

Ad Hoc Cascanueces: Enkelt, men likevel raffinert og med vekt på flotte råvarer.

Det er altså ikke bare tapas i Bilbao. Byen har 9 Michelinstjerne-restauranter, hvorav én har 3 stjerner. Den heter Azurmendi og ligger på en vingård 10 minutter med taxi utenfor sentrum. Der ble vi tatt med på en matreise vi ikke kan huske å ha opplevd maken til noen gang.

IMG_2130

Azurmendi: Vi ble bedt med på piknik av disse herlige kelnerne.

Ikke før vi var innenfor dørene hadde vi et glass hvitt i hånden, fra restaurantens egen vinproduksjon. Deretter ble vi invitert på piknik i en grønn hage med springvann. Piknik-kurven er vanskelig å beskrive (se bilde). Videre bar det rett inn på kjøkkenet, der samtlige kokker ropte velkommen på baskisk i kor. Her fikk vi smake forgylte hasselnøtter montert i et lite tre. I rommet ved siden av fikk vi en demonstrasjon av intense smaker: konsentrert maisjuice, persillekjeks, sukkerspinn med ost og shitakesopp presset til løvetannblader. Og etter alt dette ble vi vist inn til vårt bord, der menyen ventet med en rekke spennende overraskelser.

IMG_2169

Azurmendi: En av de fantasifulle rettene: Kongekrabbe i 3 varianter.

Hele opplevelsen tok 3 timer. Vi syntes det var sent å starte halv 9 om kvelden, men forsto at vi var tidlig ute. De siste gjestene kom halv elleve. De var sannsynligvis ferdig med kaffen i halv to-tiden. Spanjolene er kjent for å spise sent.

IMG_2180

Breiflabb surret i bellota-skinke, soppnudler, fois gras og ertepuré.

Dersom man er i Bilbao, ligger de største vinområdene i Spania bare en drøy time unna med bil. På veien sørover vil man oppleve sterke kontraster mellom et frodig kystlandskap med grønne åser og fjell, og tørr jord på høyslettene ned mot Madrid. Her dyrkes vin fra Navarra, Rioja og Ribera del Duero. Særlig det siste vinområdet har vist seg å bringe viner til verdensmarkedet med svært høy kvalitet. Store vinprodusenter har begynt å kjøpe opp mindre vingårder. Her er det mye som skjer. Og de fleste gårdene tar gjerne imot gjester som vil både smake på og lære om vin.

IMG_1016

Gigantisk vinproduksjon på en av de store gårdene i Ribera del Duero: Portia

Her hjemme har Rioja lenge dominert det spanske vinmarkedet. Riojavin er blitt like naturlig på fredagskvelden som Ripasso og pappvin fra Australia. Men dersom man liker kraftige viner fra Bourdeaux og Piemonte og elsker det når tanninene river i gommen, så bør man sjekke Ribera del Duero på nærmeste vinmonopol.

IMG_2299

Flere hundre tusen viner ligger til lagring på flaske med 2 graders helling.

Vi snakker om et ganske stort område som strekker seg langs elva Duero ca 8 mil nord for Madrid. Mens Rioja har et fuktigere klima med vind fra Middelhavet i øst og ligger et stykke nede i dalene, finner vi vingårdene i Ribera del Duero på mellom 8 og 900 meter over havet i et område nesten uten vegetasjon (bortsett fra vinrankene). Det snør om vinteren og regner lite om sommeren. Det er tørt og goldt og med et jordsmonn som minner om det sørligste Frankrike. Dette er noen av grunnene til at vinene herfra er elsket over hele verden.

IMG_1033

Ribera del Duero

Mellom Bilbao og Ribera del Duero er det naturlig å stoppe i Burgos. Mange som går «El Camino» – pilegrimsveien til Santiago de Compostela – ser på katedralen i Burgos som en naturlig milepæl for vandringen. Og når vi ser dette enorme byggverket blir vi også en smule andektige. Men mest imponerte. Absolutt verdt et besøk.

IMG_1195

Og Burgos har også mye å by på i matveien. Små og morsomme barer i gamlebyen byr på et yrende folkeliv og småretter i alle varianter. Vi falt for en slider av Wagyu-kjøtt til 20 kroner og forsto ikke helt at det var mulig.

Det artigste matmøtet hadde vi likevel i restauranten La Jamada drevet av Spanias vinner av Top Chef, Antonio Arrabal. Konseptet var amerikansk burgerbar, men her var det lagt stor grad av omtanke bak hver rett. Og vi fikk herlig sushi og cevice. Stedet anbefales både pilegrimmer og andre tilreisende på det sterkeste.

IMG_2389

Morsom servering av Tuna Tataki på hamburgerbaren La Jamada

Hvis man vil se mer av nordkysten av Spania ut mot Biscayabukta, anbefaler vi Santander. De fleste reiser fra Bilbao mot øst til de kjente strendene og restaurantene i San Sebastian. Vi synes San Sebastian er blitt vel turistpreget nettopp på grunn av de vakre strendene og de mange stjerne-restaurantene, så vi satte kursen mot vest i stedet.

Santander er en moderne storby med en imponerende strandlinje på mer enn en mil som strekker seg fra havneområdet via småbåthavna til den flere kilometer lange bystranda. Og innenfor finnes et sentrum med omtrent like mange restauranter som klesbutikker. Og etter klokka 22 er det så mye folk i gatene at det ikke er plass til bilene.

IMG_2428

Vi hadde fått anbefalt restauranten La Bombi og ble ikke skuffet. Hele kyststripa fra grensen mot Frankrike til det ytterste punktet i vest er kjent for god sjømat. På La Bombi hadde de 14 ulike skalldyr-retter og 12 ulike fiskesorter. Alt fra hjerteskjell og hummer til breiflabb og havabbor. Alt ferskt rett fra havet eller fra det digre akvariet ved inngangen.

Altså. Dersom man ønsker en litt annerledes ferie og liker byvandringer og restaurantbesøk minst like godt som strand og sol, så er Cantabria og Baskerland absolutt å anbefale. Et lite råd til slutt: Ta med den lille spansk-norske ordboka som står gjemt et sted i bokhylla eller last ned en oversettelses-app på telefonen. Engelskkunnskapene kan være begrensede. Og kelnere som snakker norsk eller svensk kan du glemme. Heldigvis.

 

 

 

 

 





Deilige smaker av sommer

19 06 2016

Det går av og til en god del uker før Mat- og vinklubben Smak møtes. Da er det desto hyggeligere når vi får anledning til å samles rundt et vakkert pyntet bord og nyte deilig mat og vin. Denne gangen hadde vertskapet overgått seg selv.

IMG_1648

Vakkert pyntet til fest

Vi startet ute på terrassen. Det var en av disse deilig varme vårdagene, da man bare kjenner på seg at sommeren er på vei. Og vi fikk også smaken av sommer: Crostinis med mango og rekesalat, potetchips med en herlig dipp av urter og røkelaks, fulgt av 2 musserende viner: En tysker, Stigler Sekt fra Baden, og en franskmann, en cremant fra burgund av Andre Delorme. 1-0 til Frankrike. Tyskeren måtte bite i gresset. Det er ingen som lager musserende vin som de franske, selv om de ikke bor i Champagne.

IMG_1641

Hjemmelaget crostini med reker, vårløk og mango

Vi satte oss til bords, og straks kom det rosa dråper i glassene, en frisk og flott «Pomponette» fra vinhuset Lefèvre i Provence som sto godt til den kraftige første retten: En gratiné med parma, reker, dill og vårløk, toppet med manchego. I tillegg til rosévinen serverte vertskapet en nydelig Sancerre av Pierre Martin. Sommer for alle pengene.

IMG_1669

Gratiné av manchego, parma og reker

En lett mellomrett fikk renset ganen, en lagvis komposisjon av taskekrabbe, marinerte tomater og avokado med litt cayenne som snert. Og sammen med retten noe så sjeldent som en hvit rhonevin laget på druene Marsanne og Rousanne fra Saint Joseph, produsert av Guy Farge.

IMG_1657

3 lag sommer: krabbe, tomat og avokado

Tredje rett var en perfekt bakt brosmefilet med olivenolje, ertepuré med urter og med ristede gresskarkjerner. I glassene en Anselmi San Vincenco fra Veneto laget på Garganega (som Soave), Chardonnay og Sauvignon Blanc, en artig og spennende vin som fikk sommer og friskhet fram i den kraftige fiskeretten.

IMG_1664

Brosme med herlig tilbehør

Vertskapet er kjent for sine deilige fiskeretter. Samtidig er ikke  måltidet komplett uten en rett som får rødvinen på bordet. I dette tilfelle en kalverullade fylt med parmaskinke, mozarella og salvie. Søte tomater, salte oliven og chorizo skapte herlig balanse i retten.

IMG_1682

Kalvefilet. Chorizo. Tomat. Flott balanse.

Og rødvinene kom. En morsom australier med navnet «Texture like sun» understreket det sommerlige i måltidet. Vinen var fra Adelaide og besto av en blanding Pinot Noir, Grenache og Merlot. En underlig, men likevel vellykket blanding. En Mutua Lands & Legends fra New Zealand var også et nytt og spennende bekjentskap. Mild og fruktig på 100 % Pinot. For de som liker hvitt til kalv ble det servert noe så kuriøst som en hvit sicilianer, Occhipinti bianco. Frisk og morsom, den også.

IMG_1691

Søt sommerglede

Til slutt: Dessert. Bringebær. Pistasj. Sjokolade. I form av en bringbærparfait, bringebærsirup, hakket pistasj og brownie med sjokoladekrem. Flotte konsistenser. Nydelige smaker. Toppet med Ungarns nasjonale hemmelighet (nei, ikke landslaget!) den bløte, syrlige, søte og friske Tokayer. Med 5 puttonyos for anledningen. Nå er det absolutt sommer.





En blomstrende aften

8 03 2016

Blomstene skulle følge oss hele kvelden. Vakre og spiselige. Spesialimportert for anledningen. Husk: Det er ikke bare å gå i blomsterbutikken og gnafse i seg roseblader og ringblomster. Blomstene i blomsterbutikken er ofte sprøytet og egner seg absolutt ikke til invortes bruk. Men har man de rette kontaktene (eller en egen hage), så kan man fråtse i de fargerike kreasjonene naturen har å by på.

Vi var altså samlet igjen: Smakgjengen som har hatt mat- og vinklubb siden høsten 2009. Mer enn 200 retter og enda flere ulike viner har det blitt i løpet av de snart 7 årene. Og nivået har vel aldri vært høyere enn når vi møttes til en blomstrende aften hos vertskapet sist lørdag.

Det hele startet med sprudlende dråper i glassene, en knusktørr Cremant fra Clotilde Davenne og en noe mer fruktig Cava reserva fra rødvinsprodusenten Campo Viejo. Til dråpene ble det servert 3 ulike amus bouche, og selvfølgelig med spiselige blomster til; små kjeks med hjemmelaget tapenade, baconsurret avokado og scampi med sitronolje og sitronsmør i glass ved siden av. Morsomt, dekorativt og veldig godt!

IMG_1451

Til bords kom det først rødt i glassene. En godt balansert og nydelig Chianti fra Castello di Farnetella, en virkelig perle av en 2009’er. Kanskje rett og slett for å feire fødselsåret til vår kjære klubb! Og vakkert ble det på tallerkenene også, da en fusion-rett av de absolutt vellykkede dukket opp; en vårrull av elg med tyttebærkrem, tyttebærgelé og enda mer vakre blomster til. Praktfulle farger og smaker!

IMG_1466

I pausen før neste rett kom det hvitt i glassene. Først en klassisk eikepreget burgunder, faktisk den 20nde hvite burgunderen vi har testet i klubben; Vincent Girardin Terroir Noble 2012. (Se våre viner.) Deretter en delikat Chablis, en gammel kjenning fra Moreau & Fils.

Og vinene skulle vise seg å stå godt til forrett nr. 2: En terrin av ishavsrøye og mousse av krabbe og reker, og med en intens bisque av hummer til, pyntet med lakserogn, gule prestekrager, dill, pannestekte poteter, blomkål og pastinakk. En nydelig rett med store smaker.

IMG_1470

Turen var kommet til hovedretten, men først en kraftig og maskulin rødvin, en Chateau Malescasse 2010 fra Haut-Medoc, en virkelig godbit for de tanninglade rundt bordet. Og et glimrende følge til hovedretten: En perfekt stekt lammecarré med herlig tilbehør av både kastanje- og jordskokkpuré, crispy strimler av gulrot, rosenkål, rosmarin og selvsagt: omkranset av vakre blomster. Særlig kastanjepuréen og en fantastisk sky av kraft og rødvin høstet lovord.

IMG_1480

I en påkrevet hvilepause før desserten hadde vertskapet mere rødt å by på. Nå tok de den litt ned fra de kraftige tonene i Bordeaux-vinen og ga alle en delikat og bløt opplevelse i etterkant av lammet. En behagelig Burgunder fra samme produsent som hadde forsynt oss med hvitt i glassene tidligere på kvelden, Vincent Girardin, og fra samme Terroir Noble.

Den gode samtalen fløt lett rundt bordet sammen med pinot’en, latteren satt løst og vi begynte å forberede oss for kveldens siste smaksopplevelse: Dessert!

Men først en dessertvin vi kjente så vidt fra før. En søt valpolicella, denne gangen fra Giuseppe Campagnola, en virkelig lekkerbisken som fungerte like godt til de friske bringebærene, den søte coulis’en, de sukrede rosebladene, de små marengsene, den hjemmelagede vaniljeisen og bomben av en sjokoladefondant.

IMG_1488

Nok en festaften i Mat- og Vinklubben Smaks historie var over. Mette og glade takket vi vertskapet for spennende retter, herlige viner og flotte smaker, og gikk ut i vinternatten. Neste gang vi møtes, er det vår!

 

 





Enkle og lekre hverdagsmiddager før jul

7 12 2015

Det går an å gjøre det enkelt og likevel lekkert, selv til hverdags. Her er noen tips. Og du behøver ikke å gjøre alt på en gang. Velg et av tipsene av gangen, så løfter du kanskje førjulsmaten et par hakk. Hver dag.

IMG_1265

  1. Fyll svin- eller kyllingfileten. Her har vi brukt svinefilet og fylt den med biter av andebryst som vi hadde fra før (sammen med pinjekjerner og rukkola). Brun fileten først og la den hvile. Snitt og stapp den full av det du har. Bruk fingrene. Snør igjen med hyssing og sett det hele i ovnen.
  2. Lag en puré eller to. Ertepuré er kanskje det enkleste. Frosne selskapserter fungerer utmerket. Tin, kjør i en blender, tilsett salt, pepper, sitron og litt smør. Nam.
  3. Alternativ til kokte poteter: Del dem i biter og sett dem i ovnen på 200 grader med olje og krydder. La potetbitene bli skikkelig stekt, gjerne litt brunsvarte på overflaten. Det tar en times tid, men så har du bedre tid til å ordne det andre du vil servere.
  4. Kjøp høstens morsomme og fargerike gulrøtter. Kok dem i noen få minutter i vann. Skyll dem i iskaldt vann. Da kommer fargen enda bedre frem. Surr dem så i smør, salt, pepper og litt sukker.
  5. Lag en digg saus. Det enkleste er å bruke en god fond og litt fløte eller melk. Tilsett det du har av urter, hvitløk, løk eller andre smaksforsterkere. Sil sausen. Kok den til den tykner (hvis du har tid) eller tilsett maisennamel. Og hvis du vil ha sausen ekstra god, så hiver du oppi et par klatter smør etter at den er ferdig kokt.




Tjuvstart på jula

30 11 2015

Jada, jula kommer sikkert tidsnok med alle sine mattradisjoner. Likevel, vi kunne ikke dy oss. Rakfisk fredag. Pinnekjøtt i går. Svineribbe i dag. Så nå kan jula bare komme!

Det bugner for tiden av herlig pinnekjøtt og flott tynnribbe med tjukt fettlag. Faktisk er tilbudet større nå enn det kanskje vi være når butikkene er mer utplukka like før julehelgen.

Så her kommer et par bilder som forhåpentlig frister til en forsmak på jula. Neste helg?





Vi føler oss franske

16 11 2015

Mat- og vinklubben Smak sin siste ordinære festaften i 2015 ble viet våre beste restaurantminner. Vi synes det passet godt lørdag, siden de fleste av disse minnene er fra reiser til Paris. I tillegg hadde vertskapet, igjen for å hedre demokratiets høyborg, valgt utelukkende franske viner.

Først ut var det eksklusive hotellet l’Hotel, et bortgjemt og fasjonabelt etablissement i latinerkvarteret. Bordet var pyntet i samme stil, mørkt og diskret luksuriøst, med høye kandelabre, krystall, tallerkener av mørkt glass og blomsteroppsatser med roser og druer.

IMG_9039

Og aperitiffen som møtte gjestene var inspirert av hotellets barmeny. På denne baren kan man nemlig nyte den ginbaserte drinken Grandma’ Hendricks i tekopper. Kult og annerledes. Originalen balanserer fint mellom syrlig og søtt med agurk og en anelse anis av frisk estragon. Kopien var laget av Hendricks gin (selvsagt), ananas- og agavesirup, bringebærlimonade, frisk estragon og agurk. Til drinken vanket det 3 ulike amus bouche, alle servert i mini-krumkaker bakt etter gammel oppskrift, men uten sukker. Første variant var med skagensalat, den andre en lun sellerirotpuré med bacon og den tredje en crispy duck variant med hoisin-majones, agurk, vårløk og grillede strimler av andeconfit.

IMG_1231

I glassene kom aftenens første vin, en Pinot Blanc fra produsenten Bernhard Reibel i Alsace. Vinen var frisk og fruktig og sto godt til kveldens første rett, en tartar av dorade med urter, inspirert av Restaurant Monsigneur Bleu i Paris. Finhakket skinn- og benfri doradefilet (det lønner seg å fryse fileten litt før man deler den opp i like terninger) blandet med rikelig med friske urter (persille, estragon, dill og gressløk) sitronsest, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.

IMG_1242

Vinen fungerte også bra til kveldens andre rett, men nå kom også en rød burgunder i glassene. En Pommard Vieille Vignes 2005 fra Vincent Girardin. Bløt og frisk mot ganen, rikelig med syre, men samtidig med fasthet og fylde og med rund smak av røde bær. Og retten var inspirert av Restaurant l’Absinthe i Paris; bokhvetepannekaker med fyll av andebryst, rukkola, parmesan og pinjekjerner.

IMG_1245

Den neste hvite i glassene var fra Burgund, nærmere bestemt en Mersault produsert av  Henri Boillot. Og i dype tallerkener kom en skalldyrbisque med smørtunge, sjøkreps, hjerteskjell, urter og lakserogn. Denne gangen søkte ikke vertskapet inspirasjon i Paris, men hos Michelinstjernerestauranten Simply Fosh i Palma, Mallorca.

IMG_1246

Før hovedretten kom på bordet ble det igjen skjenket rødt, denne gangen en Haute-Medoc fra Chateau Cissac (2005). Bordeauxvin fra Medoc er som kjent den perfekte vinen til lam. Og lam ble det. I 3 ulike varianter. Lammefilet, lammepølse og lammecarré fulgt av confitert potet med fois gras, rødløk, rosenkål og glaserte røtter. Over det hele en sherrysky. Skyen var en reduksjon av sherry, lammekraft og rødvin tilsatt hvitløk, sjalottløk, timian og rosmarin. Etter at kraften var redusert til ca. 1 dl tilsatte vi rikelig med kaldt smør i terninger.

IMG_1251

Litt ost før desserten. Ost og syltetøy kalte vi retten, inspirert av Restaurant Kontrast i hjemlige Oslo. På Kontrast fikk vi nemlig for første gang servert revet blåskimmelost på en seng av søt marmelade. Og vi tenkte: Hvorfor ikke gjøre det samme med andre oster. En kirsebærgelé fikk følge av raspet manchego, en marmelade av eple og karve ble dekket av revet brie og til slutt kopierte vi Mikael Svensson, dro en Kontrast og serverte smuldret Kraftkar over syltet blåbær. Og til det hele serverte vertskapet en herlig frisk og ikke for søt Sauterne fra Madame de Reine.

IMG_1256

Dessert. Igjen fant vi inspirasjon i Oslo. Fra Kari Innerås nye flaggskip BA53. Det ble sjokoladesoufflé med karamellsaus, havsalt og karamelliserte valnøtter, vaniljeis og friske bær.

IMG_1258

Nok en Smakkveld var gjennomført. Gjester og vertskap var fornøyd. Nå er det juleølsmaking og julebord. Og ny festaften i februar.

 

 





6 hvite burgundere

9 11 2015

Petter Mowinckel er en av landets vineksperter. Hans forkjærlighet for Burgund er viden kjent. Og snakker vi hvite burgundere, får herr Mowinckel det ekstra glimtet i øyet. Og er man i nærheten når han snakker om disse nesten magiske flaskene med det gyldne innhold fra området mellom Dijon i nord og Lyon i sør, da bør man høre etter.

Deler av Mat- og vinklubben Smak lyttet oppmerksomt da de fikk oppleve nettopp dette i eksklusive og private omgivelser. Rammen om det hele var smaksprøver av 6 ulike hvite viner fra Bourgogne i Frankrike, samt en herlig middag tilhørende enda flere hvite burgundere.

IMG_1197

Og vinene var: Louis Jadot Chassagne-Montrachet 2012, Comtes Lafon Meursault 2011, Marquis d’Angevine Meursault Santenots 1er Cru 2012, LeFlaive Puligny-Montracget «Les Pucelles» 2007, Henri Boillot Meursault 2012 og Vincent Girardin Corton-Charlemagne Grand Cru 2011.

Hva vi lærte? At det produseres lite grønne druer i den nordlige delen av Burgund, med noen få unntak, bl.a. avstikkeren mot vest: Chablis. At en hvit burgunder stort sett er en endruevin basert på 100 % Chardonnay. At Premier Cru er dyrt og flott, men Grand Cru enda flottere (og dyrere). At tørt jordsmonn er nødvendig for de beste vinene (siden røttene på vinrankene da må søke enda dypere i jorda). At de beste områdene som regel er øverst i skråningene. At 2011 generelt er en dårligere årgang enn 2012. At det også er produsentens kunnskap og vinmarkenes fuktighet og jordsmonn som avgjør smaken. At ulike produsenter henter druer fra ulike distrikter og at dette gir navn til vinene. At hvite burgundere ofte kan ha rikelig mineralitet i smaken, at duften kan være av sitrus og gule epler, at sitrussmaken også kan være fremtredende og at lagrede viner nesten kan ha en anelse smak av karamell. I tillegg kan «glatte» og «smøraktige» fornemmelser mot ganen gjøre hvite burgundere svært godt egnet til fet fisk og smørsauser. Dette lærte vi. Og mye mer.

Så var det på tide å smake. Vi startet med Louis Jadot, som etter vår erfaring produserer et stort spekter burgundere, fra store mengder helt greie viner til virkelige perler. Siden denne var fra det berømte Montrachet var den hakket flottere i smaken enn andre Jadot-viner vi har smakt tidligere. Likevel er dette for terrassevin å betrakte sammenliknet med noen av de andre i knippet.

Videre stiftet vi for vår del et første bekjentskap med Comtes Lafon. Dette ble ikke direkte noen høydare, selv om dette sannsynligvis ikke kan tilskrives produsenten Lafon sin evne til å lage god vin, snarere et tegn på at 2011 ikke hadde det beste klima for dyrking og innhøsting.

Neste på listen var Marquis d’Angeville fra 2012, en 1er Cru hentet fra vindistriktet Meursault Santenots. Her var smørpreget åpenbart. Dette var saker! Vi tenkte umiddelbart at denne ville vi servere neste sommer til laks med sandefjordssmør.

IMG_1183

Turen var kommet til LeFlaive, en produsent vår foredragsholder var spesielt begeistret for. Igjen var vi i Montrachet og denne vinen hadde fått stå i fred siden 2007. En flott og mørk gul farge. Nydelig i nesen og mot ganen. Her kjente vi definitivt gule epler, balansert syre og hint av karamell.

Og så en herlig Meursault fra mesterprodusenten Henri Bolliot. En klassisk og deilig burgunder med alt det en deilig hvitvin skal ha: Herlig balansert syre, frisk duft og smak, en anelse tørr eik, fruktighet fra gule epler og en bestemt mineralitet. En vin som vil vokse i glasset ettersom et deilig måltid utvikler seg.

IMG_1186

Til slutt kronen på verket: En Grand Cru fra Vincent Girardin. Riktignok 2011, men likevel. Her var vi på toppen av hierarkiet. Hadde lommeboka tillatt det ville vi kost oss med Grand Cru-viner hver eneste helg. Og litt til hverdags også.

Takk for en lærerik og spennende vinaften.








Følg meg

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 874 andre følgere