Fargerikt og velsmakende

13 11 2016

Mat og vinklubben Smak hadde valgt årets første vinterdag til sin novemberfest. Ute blåste kalde vinder og den første snøen var kommet. Vertskapet hadde sørget for lun stemning og fyr på peisen. Det var duket for herremåltid.

img_2787

Skummelt deilige butterdeigskaker med nøttepesto. Vi spiste oss nesten mette før vi satte oss til bords. 

Aftenen startet med musserende i glassene og noen deilige apetittvekkere; små butterdeigskaker fylt med vellagret jarlsberg og nøttepesto bestående av pinjekjerner, valnøtter, cashewnøtter, basilicum, parmesan og god olivenolje, samt rugkjeks med hvit geitost. Det musserende var først en Pizzolato Spumante Rosé, siden en velkjent Prosecco fra Valdobbiadene. Selskapet var særlig begeistret for de rosa boblene.

img_2797

Roastbiff av elgkalv med solbær-rømme.

 

Godt plassert ved bordet dukket en spennende pinot opp, en Nobles Vines 667 fra Monterey i California, et byks fra Italia tvers over Atlanteren. Og en fløyelsmyk og fin pinot var det, perfekt følge til første forrett, roastbeef av elgkalv med solbær-rømme og ristede potetlomper med hasselnøtt-strø, virkelig en spennende høst-kreasjon med fine farger.

img_2803

Brosme med parma, rotpuré og beter.

Fargene skulle følge oss denne kvelden. Andre forrett besto av stekt filet av brosme med selleri- og persillerotpuré med mascarpone, sprøstekt parmaskinke, saus av rødbeter og feltsalat og rødbetspirer som garnityr. Til denne herligheten serverte vertskapet en Pflüger Michelsberg Riesling. God match!

img_2816

Elg, jordskokk, asparges og plommer!

Og så var vi framme ved hovedretten. Igjen stiftet vi nydelig bekjentskap med skogens konge; ytrefilet av elg med jordskokkpuré (morsomt pakket i forvellet purre), rødvinssaus, plommekompott med balscamico og aspargesbønner buntet med bacon. Til den kraftige kjøttretten passet det svært godt med en god bordeaux, en Rothschild Mouton Cadet Reserve 2012. Men de delikate smakene i jordskokk og plomme kom enda bedre fram i den syrefriske rake motsetning til tung cabernet med mye tanniner: En Ravenswood Old Vine Zinfandel, 2013, fra Napa Valley. Igjen spratt vi altså over på den andre siden av kloden for å sammenlikne det franske rustikke og fundamentale med det californske friske og subtile. Vi holdt altså en knapp på den siste som perfekt følge til den vakre elgen.

img_2822

Karamell, karamell og karamell!

Da var det kun desserten som gjensto, og hvilken bombe av en dessert! Kake av hvit sjokoladefudge med salt karamellsaus og karamell-is. Og hva passet bedre i glassene enn en ekte Suaternes Grand Cru fra Chateau de Myrat i Barsac, produsert av disse innskrumpede og fantastisk søte Semillon-druene plukket bare noen hundre meter fra vestbredden av Garonne like sør for Bordeaux.

Vi takker for en frydefull aften både for øye, nese og gane. Slik en Smak-aften skal være.

 

Advertisements




Sprudlende motsetninger

26 10 2010

På Smaks mat og vinkveld hos Bente og Svein ble det prøvesmaking av flere viner. Blant annet ble to musserende viner satt opp mot hverandre. En Crémant fra Burgund og en Prosecco fra Veneto, nærmere bestemt en Louis Bouillot «Perle de Vigne» Crémant de Bourgogne Brut, en blanc-de-noirs fra Nuits-Saint-George like sør for Dijon. Og en prosecco fra Valdobbiadene-produsenten Antonini Ceresa.

Panelet var samstemt i at burgunderen var frisk, sprudlende, passe syrlig, med fin fruktighet og en tiltalende duft av blomster, mens proseccoen falt litt gjennom. Den var vesentlig mindre musserende, virket litt flat i munnen og hadde en ubestemmelig og mindre tiltalende duft. Smaken av begge viner var likevel såpass hyggelig at flaskene ble tomme før maten kom på bordet.

Og siden det ble diskutert drueinnhold i de to vinene, kan det i ettertid opplyses at den franske var en såkalt «blanc-de-noirs» (hvit fra sort) i motsetning til en «blanc-de-blanc» (hvit fra hvit). Vi snakker altså om en musserende hvit vin produsert blant annet av druen Pinot Noir, en blå drue som vanligvis er utgangspunkt for røde viner. En «blanc-de-blanc» er en hvit musserende vin laget utelukkende av grønne druer (som regel 100 % Chardonnay).

Prosessen «blanc-de-noir» fordrer iflg. et nettsted om vin «delikate pressemetoder, fullmodne druer og umiddelbar fjerning av skall og steiner». Crémant er for øvrig en fellesbetegnelse på musserende franske viner, produsert etter samme prinsipper som sjampanje («methode champenoise»), men fra et av mange distrikter utenom Champagne. Vår Crémant er iflg. en svensk vinimportør laget av 60 % Pinot Noir og 40 % Chardonnay, mens produsenten selv oppgir at det også er noen prosent av den blå druen Gamay (som vi kjenner fra Beaujoulais) og den grønne druen Aligoté innblandet i prosessen.

Crémant’en kan kjøpes på Vinmonopolet for i underkant av 150 kroner og på Systembolaget for svenske kroner 99. Italieneren må man til Sverige for å få tak i. Nå skal det også nevnes at Polet har en rekke flotte proseccoer til rundt hundrelappen. Om de kan hamle opp med en Crémant fra Burgund? Ja, det er vel en Smaksak.





Domaine Huet

5 10 2010

Mens St Emilion er full av mørkeblå druer, flommer Loire-dalen over av grønne, nærmere bestemt Chenin Blanc. Og etter å ha fylt munnhulen med utallige Merlot-dominante og tanninrike røde viner, var det på tide å smake noen hvite. På veien nordover fra St Emilion valgte vi derfor å stanse like ved Tours, nærmere bestemt i Vouvray, en apellasjon ved Loire-elva som har til sammen 300 vinprodusenter. Vi har på forhånd gjort en avtale med vinhuset Domaine Huet, en familiedrevet bedrift som har produsert hvite viner av 100 % Chenin Blanc siden 1928.

Egentlig går vår interesse for dette vinhuset tilbake til en av mat og vinklubben Smaks utmerkede aftener hos Vibeke og Helge, der det ble servert en Clos de Bourg fra nettopp Domaine Huet. Da denne vinprodusenten ikke er representert på vårt hjemlige vinmonopol, var det ekstra spennende å få muligheten til å ta med seg noen flasker av denne perlen av en hvitvin hjem til Norge. Domaine Huet produserer vin fra 3 ulike steder i Loire-dalen, og selv om druen altså er den samme, har jordsmonnet vesentlig betydning for det endelige produktet. Det var derfor med skuffelse vi fikk høre at absolutt all vin produsert fra området Clos de Bourg var utsolgt. Særlig 2007-årgangen (som vi altså smakte hos Vibeke og Helge) var så populær at den var umulig å oppdrive i hele Frankrike. (Helge, hvis du fortsatt har noen flasker på lur, ta godt vare på dem!)

Skuffelsen ble imidlertid raskt redusert da vi fikk smake viner fra de andre to områdene vingården disponerer, Le Haut-Lieu og Le Mont. Interessant var det også å få vite at mesteparten av druene brukes til produksjon av musserende vin. Kjelleren med flere tusen flasker, var et imponerende syn. Vår guide (som var noe beruset, da han var midt i drueplukkingen og kom direkte fra lunsj, der det – tradisjonen tro – ble drukket rikelig av det gården produserer) viste oss generøst omkring og sjenket også generøst av både musserende, tørre og halvtørre hvitviner. Han fortalte at vingårdens eldste arbeider på 87 år var i full gang med vinplukking fra sine egne drueranker, men likevel kom innom vinprodusenten hver dag for å snu flaskene med musserende vin. For uinnvidde skal nemlig flasker med musserende vin (som ligger skrått nedover for å samle opp grumset som dannes ved flaskegjæringen) snus en kvart omdreining jevnlig. Dette er en egen teknikk som vår guide demonstrerte for oss (bildet). Han fortalte at 87-åringen har vingårdens rekord i snuing, 185 flasker pr. minutt!

Vinsmakingen avslører en interessant, litt syrlig musserende vin, en lovende 2009-årgang fra området Haut-Lieu og en morsom sak fra Le Mont: en 1994-årgang (som i utgangspunktet var et «ræva» år – for å sitere vår animerte guide), men som i løpet av 16 år har modnet til å bli en svært hyggelig opplevelse. Vinen er mørk strågul og gir i duft og utseende inntrykk av å være en skikkelig søtsak. Munnhulen overraskes imidlertid av en frisk, syrlig og fyldig mathvin. Artig. Til matogvinklubben Smaks medlemmer: Det blir mer smaking av viner fra Domaine Huet framover!

Vi takker vår guide for en fargerik omvisning og følger ham tilbake til vinåkeren, der 35 vinplukkere allerede er i full sving med bøyde rygger. En liten kuriositet: Om noen skulle ønske et 2-ukers opphold i Vouvray på denne tiden neste år, tar Domaine Huet imot velvillige sjeler til vinplukking. Timeprisen er i følge vår guide den beste Loire-dalen kan oppvise: 9 euro pr. time. Eneste betingelse er at man binder seg for 2 uker og at man ordner overnatting selv.





Barcelona!

28 09 2010

Anne og Jans lille mat- og vinreise er kommet til Catalonias hovedstad. Vi er begge overveldet over byens sjarme, menneskenes vennlighet og stedets klima (i slutten av september måles 22 grader – kl. 21 om kvelden).

Etter å ha ruslet i gamlebyen, sett katedralen Maria del Mar (ja, den samme Havets Katedral som beskrives i Falcones’ roman), spist sjokolade hos Brunells, vært på Picasso-museet, kjøpt hjemmebrent kaffe hos Casa Gispert, drukket Cava hos El Xampanyet, blitt slått i bakken av Sagrada Familia, prøvesmakt verdens beste skinke hos Reserva Iberica, vandret langs Rambla og beundret Gaudis arkitektur, befant vi oss endelig på Cal Pep, en av Barcelonas mest brømte tapas-restauranter, drevet av Hellstrøm-kameraten Pep Manubens.

Pep tok oss imot med åpne armer da han hørte vi var fra Norge og plasserte oss ved et bord bakerst i restauranten. Beskjeden fra kelneren var klar: Vi bringer mat, dere betaler. Er det noe dere ikke spiser? Ikke det? Da starter gildet.

Vi fikk store skjell og små skjell, tunfisktartar, tortilla, iberica-skinke, manchego og hjemmelaget chorizo. Rettene fortsatte å komme til vi sa stopp.

Vinene vår vennlige kelner foreslo, var en hvit Torre la Moreira, en 100 % albarino fra Baixas og en rød Fuentespina Crianza 2006, en 100 % temperanillo.

Det unike ved spanske viner, er at de passer til svært ulike retter og derfor er meget egnet til tapas. Vi beveget oss smaksmessig fra søte skjell via syrlige skjell med salt skinke til mild tunfisktartar med hint av kapers og løk. Den hvite passet til alt. Den røde passet perfekt med sin kraftige smak til hjemmelaget pølse, nøttepreget iberico-skinke og manchego-ost.

Cal Pep er definitivt verdt et besøk. Og regningen kom som et sjokk. 2 flasker vin, 7 retter, dessert, kaffe og te til under tusenlappen for to personer.

En artig detalj var at tidligere alpinist Stein Eriksen (82) feiret sin 30 års bryllupsdag på nabobordet sammen med sin amerikanske familie. Det ble allsang på norsk-amerikansk og løftet stemning. Vi smilte tilfredse etter vår første dag i mangfoldige Barcelona.





Sprudlende fra Veneto

9 06 2010

Prosecco di Valdobbiadene Brut 2008, Italia, kr. 110,- på Vinmonopolet.

En lett, frisk musserende hvit på 100 % prosecco fra Valdobbiadene litt nord for Venezia.

Glimrende start på en festaften og til en rimelig penge!

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Den virkelig gode

9 06 2010

Jacobs Creek, Chardonnay Pinot Noir Brut, Australia, kr. 108,- på Vinmonopolet.

Produsentens hjemmeside.

Dette var en sprudlende flott opplevelse. En virkelig perle av en musserende vin basert på 85 % Chardonnay og 15 % Pinot Noir. Rikelig med sødme, uten at dette går ut over tørrheten. En virkelig god vin.

Vinen ble servert hos Bente og Svein i februar 2010.





Friske og gyldne dråper

8 06 2010

Bonville Grand Cru Millesime Brut 2004

Produsentens hjemmeside.

Champagnen var velkomstdrikke på Smaks første samling. Det er en «blanc de blanc», dvs. en champagne som er laget av 100 % Chardonnay. Vinen var sprudlende frisk, med mye sitrus og lang smak. Produsenten holder hus i Avize og denne Champagnen er den eneste Grand Cru som Vinmonopolet kan tilby til 300 kroner.

Servert som velkomstdrikke hos Anne og Jan i september 2009.