Gløgg gir juleglede

20 12 2011

På samme måte som vi blir mer og mer opptatt av juleøl, og har en større variasjon i antall øltyper og bryggerier enn noen gang tidligere, har også gløgg kommet skikkelig på moten. Vi snakker ikke om Tomte-Gløgg på flaske, men hjemmelaget gløgg i mange varianter, servert både varm og kald. Eller kjøpt på vinmonopolet på spennende flasker med minst like spennende innhold.

Her er vår oppskrift: Kok opp en snau liter vann med det du finner av julekrydder, for eksempel stjerne-anis, kanelstenger, nellikspiker, vanilje og appelsinskall. Tilsett en god slump sukker (du kan også sukre senere, dersom du vil ha gløggen din søtere).

La blandingen trekke på svak varme (ikke koke) et par timer. Sil av krydderiene. Du har da en herlig, duftende lake som utgangspunkt for den deiligste gløgg. Nå kan du tilsette rødvin, blåbærsaft eller solbærsaft, eller en blanding av alle tre. Vil du ha den alkoholsterk kan du tilsette litt rom eller vodka. Blir den for kraftig i smaken, tilsettes bare litt vann. Og sukker gjør den selvsagt søtere. Varm den opp til den ryker og server i store krus med grovhakkede mandler og rosiner til.

Reklamer




Sorry Lorry

12 12 2011

Mat- og vinklubben Smak avholder sitt årlige julebord i desember, som mange andre. Vi prøver å finne restauranter som byr på litt ekstra til jul, og hadde ifjor en uforglemmelig aften på Brasserie Blanche.

Lorry er et av de stedene som har gått fra å være en brun pub på vestkanten med et stort utvalg ølsorter til å bli et av de mest populære utestedene i byen. Særlig i førjulstiden. Vi følte oss derfor heldige som fikk ordnet oss bord allerede i begynnelsen av november. Men gleden skulle dessverre bli kortvarig.

Britisk winter-ale var det nærmeste Lorry greide å komme juleøl

Selv om vi altså bestilte den første dagen det var mulig å bestille julebord på Lorry, selv om vi ba pent om et bord i andre etasje, og selv om vi fikk bekreftet på mail at vi ville få et bra bord, ble vi plassert rett foran inngangen. Ikke nok med det. Vi var 6 og fikk et 4-manns bord. I tillegg var det satt et ørlite settbord for enden sammen med to vaklevorne stoler, hvorav den ene sto rett foran inngangsdøren, noe som medførte kald trekk hver eneste gang noen fant det for godt å gå ut og røyke. Og det var det mange som gjorde utover kvelden.

Vi prøvde å be om et annet bord, men forgjeves. Lorry var fullbooket og vi måtte ta til takke med det vi hadde fått. Vel, vi er ikke vanskeligere enn at vi omsider satte oss ned og regnet med at servering og mat ville veie opp for den negative starten på kvelden. Men der tok vi feil.

Miseren fortsatte da vi forsøkte å bestille først Frydenlund fra fat og deretter norsk juleøl fra flaske. Ingen av delene kunne leveres. Vi måtte ta til takke med britisk «winter welcome ale» fra Samuel Smiths. Ølet var greit. Men at Lorry, som skryter av å ha byens beste utvalg av øl, ikke greide å skjenke skandinavisk juleøl i klasse sterkøl var ikke bare en skuffelse. Det var ganske ubegripelig.

Den horrible rakfisken som ble sendt ut igjen - uten at vi fikk fradrag i prisen

Så til maten. Lorry har den policy før jul at det kun serveres julemat. Det var vi blitt gjort oppmerksom på. Greit nok det, selv om vi må innrømme at det er litt smålig av restauranten å ikke ha noe annet enn ribbe, pinnekjøtt, smalahove, rakørret og lutefisk på menyen. Ingen forretter. Ikke noe vilt. Ikke lam. Ikke en gang kokt torsk. Kun 5 juleretter å velge mellom.

Nok om det. Vi visste jo hva vi gikk til. Trodde vi. Selskapet bestemte seg for en blanding av rakørret og lutefisk og lot smakene gå rundt bordet. Lutefisken i første servering var ikke mer enn grei. Ikke noe storslagent. Litt for løs i fisken, litt for lite smak for lutefiskekspertene rundt bordet. Det kan hende at noen liker den sånn, så det kan muligens unnskyldes. Men rakørreten var det ingen unnskyldning for.

Kjære innehaver av Lorry. Rakørret skal være mør, saftig og i konsistensen slik at den nesten kan smøres på lefsa. Den skal dufte skarpt, være frisk rosa-rød i fargen og smake mildt syrlig. Her var alt feil. Fisken var tørr og hard. Den luktet absolutt ingenting, men hadde en ubehagelig skarp smak. Og fargen var grå og orange. Vi har restauranten mistenkt for å ha latt fisken ligge en god stund etter at den ble tatt opp av laken. Det er utilgivelig for et serveringssted som spesialiserer seg på julemat i førjulstiden.

Andre gangs servering av lutefisk rettet opp inntrykket noe, men ikke nok.

Matinntrykket rettet seg litt ved andre servering av lutefisk. Nå var fisken ganske perfekt. Torsken skivet seg fint under gaffelen. Den var glatt og fast i konsistensen og smakte slik lutefisk skal smake.

Men alt i alt ble Lorry i førjulstiden en skuffelse. Vi har spist godt på Lorry mange ganger både sommer og vinter. Men dette holdt ikke mål. Det gjorde ikke opplevelsen bedre at tilbehøret til fisken virket som om det var rasket sammen i full fart. Sideflesk blandet i bacon-fettet er utilgivelig på et lutefisksted. Og når rødløken til rakørreten serveres i biter så store som egg, gjør rett og slett ikke kjøkkenet jobben de er betalt for å gjøre. Det var vel ingen overraskelse at vi sto over desserten.

Sorry Lorry. Vi kommer ikke igjen neste jul.





Tjuvstart med surkål

1 12 2011

Tross mildt vårvær blandet med høststormer og totalt fravær av snø, merker vi i Mat- og vinklubben Smak at det nærmer seg jul. Nigellas juleskinke er spist. Juleølen er testet. Og selv om vi ønsker å vente med ribba til julaften, er det jo mulig å tjuvstarte med surkålen. Da blir det garantert enda mer julestemning i stua.

Og hvorfor ikke kombinere denne enkle retten med skinkesteik eller svineknoke? Sjekk oppskrifter her og her.

Men altså surkål. Den kan kjøpes ferdig på pose, men er usedvanlig enkel å lage selv. Og så mye, mye bedre. Du trenger bare et kålhode, noen klyper karve og salt og evt. et eple eller to.

Skjær kål og epler så tynt som mulig. Ha et par dl vann i en kjele. Pøs på med kål, eple, karve og salt lagvis til du ikke har mer kål igjen eller til kjelen er full. Kok i 45 minutter under lokk. Pass på ikke å ha for stor varme og at det er nok fuktighet i kjelen, slik at kålen ikke svir seg. Til slutt har du oppi en drøy spiseskje sukker og omtrent like mye vanlig 7 % eddik. Smak til og ha evt. oppi litt mer av det søte og syrlige. Så er det snart jul!





Smaks store juleøltest

28 11 2011

På samme måte som ifjor møttes Mat- og vinklubben Smak i helgen for å drikke julen inn. Vi testet 11 norske, 2 danske og 7 svenske juleøl, samtlige med alkoholprosent over 5, dvs. polvare i både Norge og Sverige. Metoden var ikke særlig vitenskapelig. Vi påstår heller ikke at noen av oss i klubben er ølkjennere, men vi kom oss gjennom blindtesting av 20 ulike juleøl og graderte etter lukt, farge, skum, smak og ettersmak, der smaken ble vektlagt mer enn de andre kriteriene.

20 juleøl ble i år testet av Mat- og vinklubben Smak

Hvis noen vil lese hva vi syntes ifjor, kan testen av norsk juleøl leses her. Ifjor kom Hansa best ut, tett fulgt av Ringnes Bokk og Aass. I år skulle resultatet bli annerledes. Ifjor hadde vi også en egen test av svensk sterk julöl. Den kan dere lese om her.

Og her er årets testresultater:

Lervigs Juleøl fra det lille Stavanger-bryggeriet var lyst nøttebrunt i fargen og skummet bra. Smaken var etter panelets bedømmelse flat og ikke særlig tiltalende. Ølet havnet på bunnen av listen i testen vår. (Alkoholprosent 6,8.)
.
Nøgne Ø God Jul sprengte de fleste statistikker i fjor og ble kåret som fjorårets beste juleøl i flere medier. Vi hadde derfor store forventninger til dette ølet. Og Nøgne Ø innfridde. «God jul» har mye smak med fin balanse mellom sødme og bitterhet, samt lang ettersmak med hint av mørk sjokolade. 8,5 % alkohol. I vårt panel kom ølet høyt opp på listen som et av de fem beste i årets test.
.
Nøgne Ø Underlig Jul er en alkoholsvakere variant fra det samme Grimstad-bryggeri. Sterk duft med furunål, krydder og einerbær. Godt øl, men kunne hatt godt av større fylde. Dessverre kom ølet et godt stykke ned på listen.
.
Ladegaard Brygghus Juleøl Sterk Type er et Reitan-produkt, tappet og produsert på Grans bryggeri i Sandefjord. Rema 1000 har lenge lansert egne merkevarer i sine butikker. Nå har de også laget et pol-øl på 6,5 %. Ølet er blitt slaktet i mange tester som smakløst, surt og lite tiltrekkende. Vi ga det likevel en sjanse og ble overrasket over resultatet. Ølet ble faktisk gitt høy karakter i vårt panel og havnet blant de 5 beste.
.
Berendsen Jule Avec ble godt mottatt av hele panelet. Ølet hoder 9 % alkohol og brygges i tillegg til Julefnugg hos Berentsens brygghus i Egersund. Jule Avec var et kraftig og godt juleøl med fin balanse, herlig farge og flott skum. Ølet kapret tredjeplassen.

De tre beste

Ringnes Julebokk er også et sterkt juleøl på hele 9 % og kom svært godt ut i testen ifjor. I år datt Julebokken ned på en sjuende plass, selv om alle var enige om at det var et godt øl.
.
Aass Juleøl holder også 9 %, men iår var panelet enstemmig i sin dom. Ølet ble oppfattet som pregløst, og i overkant bittert i ettersmak. Mens ølet kom blant de 3 beste i testen i fjor, måtte det nøye seg med en attende plass i år.
.
Over til de litt alkoholsvakere norske. Både E. C. Dahls Juleøl fra Trondheim, Borg Juleøl fra Sarpsborg, CB Juleøl fra Christianssands Bryggeri og Bergensklassikeren Hansa Juleøl har alle en alkoholprosent på 6,5. Ingen av disse kom blant de 10 beste i vårt testpanel, selv om Dahls ble berømmet for kraftig og fin sødme. Hansa som ifjor vant testen, fikk i år en syttende plass.
.
Over til de danske. Og her finner vi årets vinner: Jacobsen Golden Naked Christmas Ale fra Carlsberg bryggerier i København. Ølet hadde perfekt balanse mellom sødme og bitterhet, akkurat passe krydder, og en friskhet som ga det full pott. Alkoholprosenten er 7,5.
.
Mikkeller er egentlig et belgisk øl, tappet av Mikkeller i København med 8 % alkohol. Når det gjelder denne belgiske dansken delte panelet seg fullstendig i to, og totalt havnet ølet på en sekstende plass. Likevel må det sies at to av panelets medlemmer hadde ølet blant sine favoritter. Den kraftige belgiske humlen kan ha gjort at noen følte at ølen ble i overkant besk.

De tre dårligste

De svenske var representert ved Nils Oscar fra Nyköping, Jämtlands Julöl fra Pilgrimstad, Falcons Julmumma og Falcon Julöl fra Falkenberg, Mariestads Julebrygd fra Spendrups Bryggeri, Sofiero Julöl fra Kopparbergs Bryggeri nord for Örebro og Julöl Export «Three Hearts» brygget av Krönleins Bryggeri AB, Halmstad.
.
Bortsett fra Nils Oscar som holder 7,7 alkoholprosent, ligger de svenske juleøl mellom 5 og 6 % alkohol. De fleste ble godt mottatt av vårt panel. Og bortsett fra Mariestad, Julmumman til Falcon og Sofiero havnet de blant de 10 beste i testen. Aller best blant de svenske ble Falcon Julöl – en andreplass totalt.
.
Og da har vi det ufravikelige faktum at i Mat- og vinklubben Smaks juleøl-test 2011 kom en danske på førsteplass (Jacobsen) og en svenske på andreplass (Falcon Julöl, NB! Ikke Julmumma – den smakte som julekaker med altfor mye sukker, kardemomme og kanel). Og den beste norske ble altså Berentsens Jule Avec på en tredjeplass. Skål!




Smaks svenske julöltest

30 12 2010

Siden Mat- og vinklubben Smak inviterte broderfolket i øst til å være med på testing av norsk juleøl før jul (se innlegg 28.11.), fikk vi svar på tiltale i form av en leveranse av et lite utvalg svenske julöl rett oppunder julehelgen. Gledelig var det. Og spennende å se om svensk juleøl kunne matche den norske.

Etter helling, smaking og lukting, samt nærmere undersøkelser på nett, er vi mektig imponerte over det varierte og store utvalget «julöl» rett over kjølen. Vi begrenset vår test til 6 svenske julebrygg:

1) Three Hearts Julöl Export fra Krönleins bryggeri i Halmstad – Litt lite skum, men flott i fargen, dyp rødbrun, fin balanse mellom bittert og søtt, men noe flat i smaken etter et par slurker. Litt kjedelig kanskje, selv om den hadde en markant smak av malt. 5.3 % alkohol.

2) Grebbestad Julöl fra Grebbestad bryggeri i Bohuslän – Fint skum, svært mørkt, nesten sort i fargen. God og kraftig smak av nøtter og rosiner. Rene gløggen! 5.2 % alkohol.

3) Falcon Julöl fra Falkenberg – Fint skum, svært mørk, rødbrun i fargen. Lett å drikke, men mangler kompleksitet i smak. Litt ordinær og vannete. Likevel visstnok den mest solgte juleøl i Sverige i år. 5.2 % alkohol.

4) Mariestads Julebrygd fra Stockholmsbryggeriet Spendrup – Flott skum og mørk rødbrun. Lett og drikke. Karamell og lakris. Masse julesmak. Litt i overkant søtlig. 5.8 % alkohol.

5) Nisse Julöl fra Slottskällans bryggeri i Uppsala – Fint skum og påfallende lys, rødbrun i fargen. Kraftig smak av krydder og malt. Litt søtlig, men uten å være påtrengende. Lang smak. 5.3 % alkohol.

6) Åbro Sigill ökologiskt julöl fra Åbro Bryggeri i Vimmerby – Mørk brun, nesten sort i fargen. Skummet godt, men manglet litt spenst i smaken. Litt søtlig og sirupaktig, uten å bli riktig fyldig. 6.0 % alkohol.

Konklusjonene etter testen er at det utvalget som ble testet hadde jevnt god smak, i retning mer mot det søte enn det bitre og med mindre kryddersmak enn de norske juleølsvariantene som ble testet i november. Når det er sagt, ble samtlige flasker drukket med smil om munnen. Grebbestad ble uformelt kåret som vinner med Nisse på en god andreplass.

Samtlige bryggerier skal ha kreditt for flotte, gammeldagse halvliters glassflasker med kort hals og dekorative etiketter. Dermed kan vi vel si at Mat- og vinklubben Smak har drukket jula både inn – og ut igjen.





Den beste julegaven

2 12 2010

Nå forutsettes det at Mat- og vinklubben Smaks Blogg-lesere ikke er ungdommer under 18 eller avholdsfolk, siden det ikke bare skrives om mat her inne, men også om opplevelser knyttet til alkoholholdige drikker. Faktisk er vinsmaking det stikkordet med flest treff i vårt arkiv (se stikkordskyen i høyre spalte).

I arkivet finnes referater fra besøk på Chateau de Pressac i Saint-Èmilion og Domaine Huet i Vouvray. Det finnes en rekke sammenlikninger mellom ulike viner. Og vi har skrevet om hvilken vin som vi synes passer til maten vi presenterer. Velg ulike typer viner under «Velg kategori» til høyre.

Tilbake til den perfekte julegave. Selvsagt må det være vin. Prisklassen vil jo variere utfra lommebok og hvem man kjøper gaven til. Men kjøp alltid to like viner. Hvorfor? For det første kan en vin være ødelagt. Nå har heldigvis Vinmonopolet den rutinen at om du er misfornøyd med en vin, tar du flasken med og får pengene tilbake. Men hva om du sitter en fredag kveld og hadde gledet deg til å smake akkurat den vinen og den smaker kork eller eddik. Da er det godt å ha en flaske ekstra. Dessuten: Om man har gjester og folk elsker den vinen du har satt fram, så er det jo leit å bare ha ett glass til hver.

Det er enda et perspektiv ved å gi bort vin til jul. Det er som med juleproduktene til Holmegaard, Georg Jensen og Hadeland Glassverk. Man samler på dem! Alle lider i en eller annen grad av samlemani. Og når vinsamlingen passerer 20 flasker, kan du være sikker på at man rammes av galskapen.

Spørsmålet blir fort hvor man skal oppbevare sin dyrebare samling. Her har jeg følgende tips: Sett opp en Gorm hylle fra IKEA i en kjellerbod eller et kott. Det bør være jevn temperatur, helst rundt 16-17 grader, mørkt og uten vibrasjoner i gulvet fra vaskemaskin eller liknende. Og du får plass til 112 flasker til en investering på under 800 kroner. Kanskje det er den beste julegaven. Så har man et alternativt byggeprosjekt til lego i romjula. (Hyllene kan kjøpes enkeltvis, så det er ikke nødvendig å bygge hele høyden som vinhylle. Med plass til 50 flasker i en kombinasjon med to vanlige hyller kommer prisen ned i omtrent halvparten.)

Spørsmålet blir fort hvordan vi skal holde vår lille vinkjeller eller vinkott kaldt nok? Vel, et lite kjøleanlegg kan gjøre susen. Pass på at døra er tett. Et isoleringsbånd langs dørkarmen kan være smart. Og har du en kjellerbod under bakken uten noen varmekilder i nærheten, vil temperaturen stort sett holde seg godt under 20 grader. Bare pass på at det ikke blir for kaldt om vinteren.

Kjøkkenet er det verste stedet å oppbevare vin. Det er lyst og varmt, og gulvet vibrerer konstant av kjøleskap, vandrende føtter og oppvaskmaskin.

Hva med vinskap? Selvsagt utmerket. Hvis man har råd. Og pass på hvor du plasserer det, dersom det da ikke er laget slik at det ikke er ømfintlig for vibrasjoner.

Det enkleste er uansett IKEA. Eller en annen enkel kjellerhylle. Se på bildene og få tips til hvordan du kan lage din egen vinkjeller. Så er det bare å vente på julenissen!





Smaks lille juleøltest

28 11 2010

Det er lørdag kveld og noen få uker til jul. Utvalgte medlemmer av Mat- og vinklubben Smak har satt hverandre stevne for å blindteste årets juleøl. De har fått forsterkninger fra broderfolket i øst og mener at panelet er relativt representativt for det øldrikkende Skandinavia.

Det finnes visstnok over 40 ulike juleøl til salgs i Norge, i ulike klasser avhengig av alkohol-prosent. Bortsett fra den danske Thy, var det kun helnorske produkter vi testet:

Ægir Julebrygg fra Ægir bryggeri i Flåm (7 %), Berentsens Julefnugg fra Egersund (6,5 %), Borg, Fredrikstad, Hansa og Aass (alle 6,5 %), Underlig Jul fra Nøgne Ø (6,5 %), samt Dahls og Ringnes Juleøl (begge 6,3 %).

Samtlige ølsorter var sterkøl, mellom 4,7 og 8 % alkohol. Totalt 10 representanter for det mørke og vidunderlige brygget vi finner på de fleste vinmonopol i førjulstiden. I tillegg hadde det sneket seg inn to outsidere, en Aass butikk-juleøl (altså i alkoholstyrke som pils) og en råsterk Ringnes Bokk Juleøl i den høyeste alkoholklassen (9,7 %). Så ble det til slutt 12 juleøl som skulle bedømmes.

Aass butikk-juleøl falt raskt gjennom som relativt uinteressant. Dette kan ha noe med alkoholstyrken å gjøre, da 4,7 % juleøl aldri vil komme opp mot sine sterkere brødre på 6-7 %, verken i friskhet eller fylde. Butikkjuleølet ble altså testen definitive taper.

Andre plass nedenfra ble delt mellom det danske Jule Ren fra Thy bryggeri og Berentsens Julefnugg. Om Jule Ren bemerket juryen en uvanlig lys okerfarge, relativt lite skum og lukt, samt en ikke så utpreget juleølsmak. Et absolutt godt øl, men for lite fylde og krydder til å kunne komme opp i konkurransen om det beste juleølet. Berentsens Julefnugg luktet lite, men skummet godt, var fint og mørk brunt i fargen, og smaken var fyldig med god bitterhet og noe sødme, men likevel litt pregløst.

Når det gjaldt fjerde plass nedenfra, var panelet totalt splittet. Ølet har det pussige navnet Underlig Jul og er fra bryggeriet Nøgne Ø. Noen hatet ølet og andre elsket det. Totalt ble det derfor en relativt lav poengsum. Det var mørkt og med flott skum. Det luktet absolutt jul, med hint av kardemomme, nellik og allehånde. Smaken var svært kraftig med fin balanse mellom bittert og søtt. For enkelte ble det imidlertid i overkant mektig og de fleste var enige om at det holdt med ett glass, selv noen mente at det ene glasset var verdt en toppkarakter. Et juleøl for spesielt interesserte.

Heretter var det svært jevnt, og panelet var mer samstemte. Det ble en delt femteplass på Ægir Julebrygg, Ringnes, Dahl og Borg. Ægir hadde en særpreget maltlukt som noen forbandt med hest og stall. Det var litt uklart og svært mørkt, men skummet godt. Flasken kunne ha stått litt lenger, slik at bunnfallet hadde sunket. Ølet hadde uansett masse smak og fin balanse. Ringnes hadde i motsetning til Ægir lite lukt og beskjedent skum, men var flott rødbrun i fargen. Smaken var også i forhold til Ægir mildere, med mer sødme enn bitterhet. Dahls og Borgs Juleøl liknet mye på Ringnes i farge og lukt, og skummet også relativt lite, Dahl noe mer enn Borg. Smaken på disse to var også mild, men fyldig og med god bitterhet.

Vi nærmer oss panelets favoritter. Fjerdeplass fra toppen gikk til Fredrikstad bryggeri med sitt juleøl. Relativt lite lukt, men flott skum og fin mørk brunfarge. Ølet hadde vesentlig mindre bitterhet enn de tidligere, mye sødme og en rund, deilig smak.

Andreplassen fra toppen ble delt mellom outsideren Ringnes Bokk (som altså hadde høyere alkoholprosent enn de andre) og Aass Juleøl. Ringnes Bokk var nesten svart i fargen, mens Aass Juleøl var vakkert rødbrunt. Det duftet deilig av begge, antydning til sukkertøy og karamell av bokkølet. Begge hadde moderat med skum, men kraftig og god smak med bra friskhet og fin fylde.

Vinneren ble overraskende for noen Hansa Juleøl. Det duftet godt av malt, var særdeles vakkert i fargen (mørk brunt) og skummet kanskje best av alle. Ølet var kraftig på smak, men uten å bli sjenerende bittert. Det var usedvanlig behagelig mot ganen og vant med en knapp margin foran Aass Juleøl og Ringnes Bokk.