Champagnemeny til nyttårsfesten

30 12 2011

Ta en skikkelig utfordring og kjør champagne (eller andre musserende viner) tvers gjennom hele nyttårsmenyen!

Begynn med en knusktørr Cremante, gjerne en ren Chardonnay (blanc de blanc), som kan passe utmerket til friske små retter fra havet (laksetartar, kongekrabbe, østers, kaviar og andre elegante og milde forretter). Fortsett med viner med mer fylde og modenhet. Bruk gjerne musserende viner i maten også. Så blir det en elegant og luksuriøs grunntone i hele festmåltidet.

Her er vårt spenstige nyttårsforslag:

Gjestene ønskes velkommen i staselig boblende rosa. En Cava fra Sumarroca er frisk og tørr nok til å åpne selskapet med smil om munnen.

Til bords sjenker vi først en Cremante av 100 % Chardonnay fra vinhuset Jean-Paul Brun i Beaujolais. Ganene forberedes på salte og lette smaker fra havet: Toast med tartar av salma, størkaviar, brandade og små skiver av kongekrabbe.

Deretter følger Statholdergårdens champagneposjerte østers med smørdampet purre. Oppskriften finnes i boka Stiansen inviterer til fest. Fortsett med samme Cremante til flaskene er tomme, eller variér evt. med en Extra Brut fra vinhuset Clotilde Davenne i Chablis.

Videre foreslår vi Hellstrøms hummersuppe fra boka Inn med sølvskje. Hummer hører til på den siste kvelden i året, og her kommer man langt til fire personer med en liten kokt hummer i tillegg til kraftige smaker som fennikel og sherry. Å drikke musserende vin til denne kraftige retten kan være en utfordring. Det må fyldigere og mer bestemte bobler til. Vi ble anbefalt en musserende Riesling med mye fylde og ørlite grann restsødme, en Koehler-Ruprecht fra 2000.

En champagnemeny bør selvsagt ha en hvilerett av sorbet og champagne. Bruk gjerne en av de tørre  åpnede flaskene og hell en skvett i matiniglass sammen med en quenelle bløt sorbet, gjerne pasjonsfrukt eller bringebær (syren i vinen krever litt sødme, og sitrus-sorbet kan muligens bli i syrligste laget).

Etter hvileretten tar vi sjansen på en rosastekt, urtepanert kalvefilet med sjampagnesaus og smørstekte rotgrønnsaker. Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 62-63 grader. Sødmen i kjøtt og grønnsaker, samt den friske sausen kan bli et flott møte med en fullblods, moden og fyldig ekte Champagne, for eksempel en Egly-Ouriet Grand Cru basert på 75 % Pinot og 25 % Chardonnay.

Hva med champagne til ost? Vi mener bestemt at en morbier eller en annen mild og halvfast rødkittost kan passe. Lag gjerne en liten kompott av fiken eller av aprikos og nøtter til, og server både en tørr og en halvtørr musserende vin til retten, så kan gjestene selv bestemme hva de liker best.

Og hva med desserten? Vi smeller til med en semi-freddo etter Gordon Ramseys oppskrift basert på jordbær, rips og vanilje. Og hva er vel mer passende til enn en søt og frisk Moscato d’Asti som henter fram jordbærsmaken perfekt?

Budsjett? Med en blanding av ren champagne og rimeligere cremanter, samt innslag fra Tyskland, Spania og Italia bør det være mulig å komme under 200 kroner pr. hode for vinen. Og råvarene til maten bør ikke koste særlig mere, de heller. Altså til sammen rundt regnet 400 kroner for en helaften pr. person. En 7-retters champagnemeny ute på byen vil nok falle en smule dyrere.

Dessuten vil du gå glipp av gleden ved å lage all den flotte maten. God nyttårsfeiring!

Advertisements




Smaksåret 2011

27 12 2011

Mat- og vinklubben Smak har hatt et begivenhetsrikt år. Vi har avholdt 5 kulinariske festaftener. Innlegg om disse kan finnes under kategorien «Referater». I tillegg har vi moret oss med teaterforestillinger og konserter, kombinert med restaurantbesøk i hovedstaden. Vi har avholdt julebord og vår årlige juleøl-test. Og på tampen av året vant vi til og med Matbloggsentralens julebakst-konkurranse. Innimellom alt dette har bloggen beskrevet enkeltmedlemmers gastronomiske opplevelser på eget kjøkken og på restauranter i inn- og utland.

Bloggen vår har i løpet av året vokst langt mer enn vi hadde forventet. Vi har firedoblet antallet treff sammenliknet med desember ifjor. Mellom 250 og 400 lesere er innom oss hver eneste dag. Vi har godt over 200 følgere på Twitter. Antallet innlegg er i løpet av 2011 vokst fra ca. 100 til over 260. Ikke verst for en blogg med et og et halvt års fartstid totalt!

Vi ønsker våre trofaste lesere en fortsatt fredelig julehøytid og gleder oss til å dele mange mat- og vinopplevelser med dere også i 2012. God jul!





Gløgg gir juleglede

20 12 2011

På samme måte som vi blir mer og mer opptatt av juleøl, og har en større variasjon i antall øltyper og bryggerier enn noen gang tidligere, har også gløgg kommet skikkelig på moten. Vi snakker ikke om Tomte-Gløgg på flaske, men hjemmelaget gløgg i mange varianter, servert både varm og kald. Eller kjøpt på vinmonopolet på spennende flasker med minst like spennende innhold.

Her er vår oppskrift: Kok opp en snau liter vann med det du finner av julekrydder, for eksempel stjerne-anis, kanelstenger, nellikspiker, vanilje og appelsinskall. Tilsett en god slump sukker (du kan også sukre senere, dersom du vil ha gløggen din søtere).

La blandingen trekke på svak varme (ikke koke) et par timer. Sil av krydderiene. Du har da en herlig, duftende lake som utgangspunkt for den deiligste gløgg. Nå kan du tilsette rødvin, blåbærsaft eller solbærsaft, eller en blanding av alle tre. Vil du ha den alkoholsterk kan du tilsette litt rom eller vodka. Blir den for kraftig i smaken, tilsettes bare litt vann. Og sukker gjør den selvsagt søtere. Varm den opp til den ryker og server i store krus med grovhakkede mandler og rosiner til.





Ønskereprise

16 12 2011

Ifjor på disse tider skrev vi om herrelag og pinnekjøtt. Det har vært mange søk på dette innlegget, så vi velger å kjøre en ønskereprise. Til helgen er det herrelag nok en gang, og da er det rakfisk i sentrum. Innlegg følger i neste uke. Og selvsagt er det ingen ting i veien for pinnekjøtt på damenes aften. Eller i blanda lag. Men altså:

Herrelag. Det skal ikke mye til for å gjøre herrer glade. En kveld der den artikulerte samtale dominerer de første timer for så å erstattes med den uartikulerte, er absolutt gledesbringende. Bortsett fra dagen derpå. Klikk her for å lese fortsettelsen.





Sorry Lorry

12 12 2011

Mat- og vinklubben Smak avholder sitt årlige julebord i desember, som mange andre. Vi prøver å finne restauranter som byr på litt ekstra til jul, og hadde ifjor en uforglemmelig aften på Brasserie Blanche.

Lorry er et av de stedene som har gått fra å være en brun pub på vestkanten med et stort utvalg ølsorter til å bli et av de mest populære utestedene i byen. Særlig i førjulstiden. Vi følte oss derfor heldige som fikk ordnet oss bord allerede i begynnelsen av november. Men gleden skulle dessverre bli kortvarig.

Britisk winter-ale var det nærmeste Lorry greide å komme juleøl

Selv om vi altså bestilte den første dagen det var mulig å bestille julebord på Lorry, selv om vi ba pent om et bord i andre etasje, og selv om vi fikk bekreftet på mail at vi ville få et bra bord, ble vi plassert rett foran inngangen. Ikke nok med det. Vi var 6 og fikk et 4-manns bord. I tillegg var det satt et ørlite settbord for enden sammen med to vaklevorne stoler, hvorav den ene sto rett foran inngangsdøren, noe som medførte kald trekk hver eneste gang noen fant det for godt å gå ut og røyke. Og det var det mange som gjorde utover kvelden.

Vi prøvde å be om et annet bord, men forgjeves. Lorry var fullbooket og vi måtte ta til takke med det vi hadde fått. Vel, vi er ikke vanskeligere enn at vi omsider satte oss ned og regnet med at servering og mat ville veie opp for den negative starten på kvelden. Men der tok vi feil.

Miseren fortsatte da vi forsøkte å bestille først Frydenlund fra fat og deretter norsk juleøl fra flaske. Ingen av delene kunne leveres. Vi måtte ta til takke med britisk «winter welcome ale» fra Samuel Smiths. Ølet var greit. Men at Lorry, som skryter av å ha byens beste utvalg av øl, ikke greide å skjenke skandinavisk juleøl i klasse sterkøl var ikke bare en skuffelse. Det var ganske ubegripelig.

Den horrible rakfisken som ble sendt ut igjen - uten at vi fikk fradrag i prisen

Så til maten. Lorry har den policy før jul at det kun serveres julemat. Det var vi blitt gjort oppmerksom på. Greit nok det, selv om vi må innrømme at det er litt smålig av restauranten å ikke ha noe annet enn ribbe, pinnekjøtt, smalahove, rakørret og lutefisk på menyen. Ingen forretter. Ikke noe vilt. Ikke lam. Ikke en gang kokt torsk. Kun 5 juleretter å velge mellom.

Nok om det. Vi visste jo hva vi gikk til. Trodde vi. Selskapet bestemte seg for en blanding av rakørret og lutefisk og lot smakene gå rundt bordet. Lutefisken i første servering var ikke mer enn grei. Ikke noe storslagent. Litt for løs i fisken, litt for lite smak for lutefiskekspertene rundt bordet. Det kan hende at noen liker den sånn, så det kan muligens unnskyldes. Men rakørreten var det ingen unnskyldning for.

Kjære innehaver av Lorry. Rakørret skal være mør, saftig og i konsistensen slik at den nesten kan smøres på lefsa. Den skal dufte skarpt, være frisk rosa-rød i fargen og smake mildt syrlig. Her var alt feil. Fisken var tørr og hard. Den luktet absolutt ingenting, men hadde en ubehagelig skarp smak. Og fargen var grå og orange. Vi har restauranten mistenkt for å ha latt fisken ligge en god stund etter at den ble tatt opp av laken. Det er utilgivelig for et serveringssted som spesialiserer seg på julemat i førjulstiden.

Andre gangs servering av lutefisk rettet opp inntrykket noe, men ikke nok.

Matinntrykket rettet seg litt ved andre servering av lutefisk. Nå var fisken ganske perfekt. Torsken skivet seg fint under gaffelen. Den var glatt og fast i konsistensen og smakte slik lutefisk skal smake.

Men alt i alt ble Lorry i førjulstiden en skuffelse. Vi har spist godt på Lorry mange ganger både sommer og vinter. Men dette holdt ikke mål. Det gjorde ikke opplevelsen bedre at tilbehøret til fisken virket som om det var rasket sammen i full fart. Sideflesk blandet i bacon-fettet er utilgivelig på et lutefisksted. Og når rødløken til rakørreten serveres i biter så store som egg, gjør rett og slett ikke kjøkkenet jobben de er betalt for å gjøre. Det var vel ingen overraskelse at vi sto over desserten.

Sorry Lorry. Vi kommer ikke igjen neste jul.





Fargerik førjulsalat

8 12 2011

Salater kan være så mangt. En salat kan bestå av alt fra 3 til 20 ingredienser. Den kan lages til 4 personer for en femtilapp eller til 2 for tusen kroner. Det kommer an på råvarene. Det spennende med salater er at det finnes utallige varianter. Og i disse førjulstider kan det bli litt i overkant mye fet mat. Derfor sniker vi inn en salat sånn innimellom all julematen.

Det første vi gjorde var å bestemme oss for råvarene. Vi tok noe vi hadde fra før og kjøpte noe i tillegg. Vi hadde et halvt hode isbergsalat og litt rukkola, noen sukkererter, litt purre og grønn paprika. Det ble et fint utgangspunkt. En slags grønn seng som underlag for det andre vi ønsket å ha med.

Vi kjøpte noen mandariner (de er jo på sitt beste nå), et granateple, en artisjokk, en bunt hvit asparges og et andebryst. Budsjett 200 kroner. Ikke for mye å bruke på 4 personer en fredagskveld. Synes vi.

Vi skar ut båtene av mandarinene. Artisjokken kokte vi i vann med litt hvitløk, sitron og laurbærblader. Deretter renset vi den ned til hjertet, skar det i skiver og la i sitronvann. Hvite asparges må skrelles og kokes under lokk i 6-7 minutter. Vi surret dem litt i smør og salt etterpå. Da ble de ekstra smakfulle, fine og blanke. Andebrystet rutet vi med en skarp tapetkniv, stekte det i en panne på høy varme med skinnsiden ned i 5 minutter og hadde det med skinnsiden opp i ovnen på 200 grader i 10 minutter til.

Så var det bare å dandere lunkne asparges, artisjokkhjertet, mandarinbåtene og det varme andekjøttet oppå den grønne salatsengen. Granateple-kjernene plukket vi ut og strødde over til slutt.

Dressing er opp til hver enkelt. Her er det så mye smaker at vi kunne brukt litt urtekrydret rømme med sukker og sitron eller bare litt balsamicokrem. Vi laget likevel en vinaigrette av god olivenolje, bringebæreddik, dijon-sennep, salt og pepper. Det smakte aldeles fortreffelig.





Ja! Vi vant!

5 12 2011

Vi i Mat- og vinklubben Smak har satt stor pris på Ina & Ina sitt initiativ i den flotte Matbloggsentralen. Dette har ikke bare blitt et samlested for norske matbloggere, men et aktivt forum med oppdateringer av aktuelt matstoff nesten daglig.

Og ekstra moro var det da vi gikk av med seieren i forrige ukes utfordring. Vår oppskrift og skildring av de fantastiske totenkringlene falt i smak både hos Matbloggens lesere og hos dem som skulle velge en vinner. Det satte vi stor pris på!

Mat- og vinklubben Smaks blogg er et resultat av 6 ivrige medlemmers kulinariske interesse. Bloggen vår har i løpet av året tidoblet antall lesere pr. uke. Vi er stolte av den interessen vi greier å skape og nyter nå julebakstseieren i fulle drag.