Hvis man skal kose seg med sin kjære i påsken kan det bli i overkant mye med en hel lammestek. Da er en lammeribbe på ca 1 kg helt prefekt, særlig hvis den tilberedes med omtanke og kjærlighet.
Lam hører påsken til. Lammecarré, lammeskank, lammesteik, lammefilet. Hva med ribba? Kan den kun brukes som pinnekjøtt til jul? Ånei. Lammeribbe kan gi en saftig og herlig opplevelse, full av smak. Bare man tar seg tid. Og i påska har vi jo det. Masser av tid.
Vi trimmet ribba dagen før, dvs. at vi skar bort overflødig fett og kuttet litt mellom ribbena, slik at det skulle bli lettere å skjære opp kjøttet senere. Så tørrmarinerte vi ribba over natten med timian, rosmarin, salt og pepper. Før steking hadde vi laget en marinade av halvparten akasiehonning og halvparten soyaolje + et par kløfter med finhakket hvitløk og rikelig med nykvernet pepper. Dette penslet vi hele ribba med. Så la vi den i en ildfast form, tok over tett aluminiumsfolie, satte den inn på 150 grader i en snau time, tok den ut og penslet igjen, inn i ovnen en gang til på samme temperatur og like lenge.
Mens dette pågikk kokte vi grønnsaker (vi valgte gulerot, brokkoli og aspargesbønner), finkuttet poteter til en liten grateng med mye hvitløk og litt fløte, samt startet på sausen. Sausen ja. Igjen: Prinsippet om god tid og mye kjærlighet. Vi hadde en redusert lammekraft i en tykkbunnet kjele sammen med rødvin og litt fløte. Dette fikk putre og kose seg sammen med et par grovhakkede sjalottløk, et par kløfter hvitløk, et par stilker rosmarin og litt timian. Etter ca 15 minutter silte vi sausen og fortsatte å la den putre så vidt på svak varme. Potetene satte vi inn sammen med ribba da det var omtrent 45 minutter igjen av steketiden.
Den andre gangen ribba kom ut av ovnen tok vi den ut av den ildfaste formen og silte av kraften som hadde samlet seg, over i sausen som fortsatte å putre som om ingen ting hadde hendt. Ribba ble penslet for siste gang, temperaturen opp til 220 grader for de siste 15 minuttene varmebehandling. Ribba og potetene bør få plass ved siden av hverandre i ovnen. Kjør på med grill de siste 5 minuttene. Da bør både poteter og kjøtt ha fått en fin stekeskorpe. Kjøttet ut for å hvile minst 10 minutter. Potetene kan godt stå inne litt til. Sausen avsluttes med å skru ned varmen og tilsette noen terninger meierismør. Smak til med salt og pepper hvis det trengs (husk at lammekraften under ribba er rikelig på både sødme og salt fra soyasaus og honning).
Resultatet ble perfekt. Nydelig kjøtt. Saus med masse smak. Crispy og bløte hvitløkspoteter. Gode grønnsaker til.
Og dessert? En enkel creme brûlée for 2: Bland like store mengder sukker (ca 40 gram), melk (ca 1 dl) og fløte (ca 1 dl) + vaniljestangfrø etter behov (ca en halv stang er nok). Kok opp under omrøring og sett kaldt. Dette kan gjøres mens lammet steker. Når lammet er ferdig, er brulee-blandingen lunken. Pisk sammen omtrent like mye eggeplomme som du hadde sukker (40 gram = ca 2 eggeplommer) og tilsett litt av blandingen slik at temperaturen blir jevn. Deretter blandes alt sammen, røres godt og helles i ildfaste former med størrelse ca. 15 cm i diameter (bør kunne romme til sammen 2 dl væske). Formene plasseres i vannbad i ovn på 150 grader i 45 minutter etter at lammet og potetene er ute av ovnen og ovnen har kjølt seg ned fra 220 grader.
Og da har du og din kjære 3 kvarter til å nyte lammet og en god rødvin (selv valgte vi en glimrende Bordeaux, vår favoritt: Chateau Mercier 2010) før bruleene er ferdige.
Bruleene bør være passe stivnet og kjøles litt ned før du stør over sukker (helst brunt), brenner det med skibrenner eller brulee-pistol og setter på kaffen. En perfekt aften for 2. Deretter er det bare å krølle bena sammen sofaen og se på påskekrim. God påske!
Smak 