Skikkelig cæsar er sommermat

En tradisjonell salat skal ikke inneholde for mange ingredienser, gjerne bare 3 eller 4. Innholdet skal balansere i sødme, syrlighet og konsistens. Det perfekte eksempel er cæsarsalat med kylling, et smakfullt og herlig sommermåltid som kombinerer det salte, syrlige, søte, det sprø og det myke.

Men skal cæsarsalaten være perfekt, så kreves det også litt mer enn å tørrsteke biter av kyllingfilet og blande det sammen med ferdigkjøpte crutonger, revet parmesan og isbergsalat.

For det første skal det være romanosalat. Etter at de fleste supermarkedene sluttet å kjøpe inn denne herlige, sprø og vakre salaten, må man faktisk til en grønnsakhandler for å få tak i den. Og denne delikate salaten i alle grønnfargens varianter må behandles varsomt. Kutt den ikke i småbiter. Riv den i store flak og legg den i vann med isbiter gjerne en time før bruk. Ha salaten over i en slynge eller rist den for hånd, slik at vannet forsvinner. Fargen er nå enda mer intens og sprøheten enda sprøere.

Kyllingfileten bør helst ikke være industrivare, men gjerne en skikkelig godbit fra Holte eller Stange gård. Alternativt kan du bruke kalkunfilet. Del den for all del ikke opp på forhånd, men stek den hel i glodvarm olje til den blir brun og fin på alle kanter, legg den så i stekeovn på 180 grader til kjernetemperaturen når 70 grader. La den hvile litt. Rett før servering salter og peprer du fileten og varmer den i smør i en panne sammen med flatklemte kløfter av hvitløk, sitronskall og frisk timian. Øs timiansmøret over fileten til slutt og la den hvile enda en gang før du skjærer den opp i halvcentimeter tynne skiver.

Crutonger kan kjøpes ferdige, men også lages av tørt brød stekt i panne med smør og krydder. Parmesan kjøpes i biter og skjæres i tynne skiver med ostehøvel. Dressingen kan du også lage selv, men den ferdige man får på flaske er faktisk ikke så verst. Og da er det bare å nyte sommer, sol og frisk, smakfull og sprø cæsarsalat.

Sommer og øl

I de siste årene har det vært en oppblomstring av små bryggerier som tilbyr de herligste drikker av humle og kornmalt, en utfordring for de etablerte gigantbryggeriene som Carlsberg og Heineken. Men Carlsberg slår tilbake. I sine gamle lokaler i København produseres nå etter vår mening noe av verdens beste øl under merket Jacobsen, navngitt av Danmarks ølfader nr. 1, Carlsbergsgründeren J. C. Jacobsen.

Dette er stort sett overgjæret øl i en alkoholstyrke som tilsvarer polkjøp og høye priser i Norge, men om man skulle være deilig norsk i Danmark i sommer, så bør man unne seg noen flasker Jacobsen og ta gjerne med noen hjem også.

Jacobsen Husbryggeri lager hele 9 ulike typer øl, alle på brune høye flasker, noe som gir assosiasjoner til de gamle murerne fra etterkrigstiden. Flaskene har lekkert design, med Jacobsens profil preget i glasset og med diskret etiketter øverst og nederst på flasken. Mat- og  vinklubben Smak har testet dem alle sammen. Her er sortimentet:

Jacobsen Pale Ale – en klassisk lys ale med mye humlesmak, men likevel svært lett å drikke. Friskt og godt! 6.4 % alkohol.

Jacobsen Extra Pilsner – en økologisk pils med mye smak, minner om Carlsberg Classic, men enda en tanke kraftigere. 5.5 % alkohol.

Jacobsen Saaz Blonde – et lyst og aromatisk overgjæret øl som minner om de gode lyse belgiere, med mye sødme og bitterhet. 7.1 % alkohol.

Jacobsen Original Dark Lager – et mørkt øl preget av munchenermalt og med en nesten karamellaktig smak, som en kraftig sydtysk «dunkel». 4.5 % alkohol.

Jacobsen Brown Ale – et britisk inspirert maltpreget øl med smak av mørk sjokolade og karamell, fyldig og bittert på samme tid. 6.0 % alkohol.

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale – dette er Mat- og vinklubben Smaks favoritt-juleøl. Søk opp våre juleøl-tester fra 2010 og 2011! 7.5 % alkohol.

Jacobsen Forårsbrygg – en kobberrød og aromatisk ale med mye humle og malt og tilsatt urter som gir den en duft av vår i skogen. 6.3 % alkohol.

Jacobsen Abbey Ale – en smaksbombe av en mørk ale etter belgisk klostertradisjon med mye bitterhet og fruktige aromater. 7.3 % alkohol.

Jacobsen Velvet Ale – et øleksperiment med vingjær og hvete, og helt uten humle, en slags blanding av øl og vin. Dette var faktisk det eneste ølet som flere i klubben rynket på nesen over. Det minnet mer om cider enn øl. For søtt for de flestes ganer. 5.9 % alkohol.