Sommer og øl

3 07 2012

I de siste årene har det vært en oppblomstring av små bryggerier som tilbyr de herligste drikker av humle og kornmalt, en utfordring for de etablerte gigantbryggeriene som Carlsberg og Heineken. Men Carlsberg slår tilbake. I sine gamle lokaler i København produseres nå etter vår mening noe av verdens beste øl under merket Jacobsen, navngitt av Danmarks ølfader nr. 1, Carlsbergsgründeren J. C. Jacobsen.

Dette er stort sett overgjæret øl i en alkoholstyrke som tilsvarer polkjøp og høye priser i Norge, men om man skulle være deilig norsk i Danmark i sommer, så bør man unne seg noen flasker Jacobsen og ta gjerne med noen hjem også.

Jacobsen Husbryggeri lager hele 9 ulike typer øl, alle på brune høye flasker, noe som gir assosiasjoner til de gamle murerne fra etterkrigstiden. Flaskene har lekkert design, med Jacobsens profil preget i glasset og med diskret etiketter øverst og nederst på flasken. Mat- og  vinklubben Smak har testet dem alle sammen. Her er sortimentet:

Jacobsen Pale Ale – en klassisk lys ale med mye humlesmak, men likevel svært lett å drikke. Friskt og godt! 6.4 % alkohol.

Jacobsen Extra Pilsner – en økologisk pils med mye smak, minner om Carlsberg Classic, men enda en tanke kraftigere. 5.5 % alkohol.

Jacobsen Saaz Blonde – et lyst og aromatisk overgjæret øl som minner om de gode lyse belgiere, med mye sødme og bitterhet. 7.1 % alkohol.

Jacobsen Original Dark Lager – et mørkt øl preget av munchenermalt og med en nesten karamellaktig smak, som en kraftig sydtysk «dunkel». 4.5 % alkohol.

Jacobsen Brown Ale – et britisk inspirert maltpreget øl med smak av mørk sjokolade og karamell, fyldig og bittert på samme tid. 6.0 % alkohol.

Jacobsen Golden Naked Christmas Ale – dette er Mat- og vinklubben Smaks favoritt-juleøl. Søk opp våre juleøl-tester fra 2010 og 2011! 7.5 % alkohol.

Jacobsen Forårsbrygg – en kobberrød og aromatisk ale med mye humle og malt og tilsatt urter som gir den en duft av vår i skogen. 6.3 % alkohol.

Jacobsen Abbey Ale – en smaksbombe av en mørk ale etter belgisk klostertradisjon med mye bitterhet og fruktige aromater. 7.3 % alkohol.

Jacobsen Velvet Ale – et øleksperiment med vingjær og hvete, og helt uten humle, en slags blanding av øl og vin. Dette var faktisk det eneste ølet som flere i klubben rynket på nesen over. Det minnet mer om cider enn øl. For søtt for de flestes ganer. 5.9 % alkohol.





Matbyen København

1 05 2012

Med til sammen 14 michelinstjerner, med det som går for å være verdens beste restaurant, med utallige kafeer og kroer, samt Skandinavias kanskje mest spennende matmarked, er København den ubestridte matbyen i Skandinavia, kanskje i hele Nord-Europa.

Deler av mat- og vinklubben Smak fant derfor veien til den danske hovedstaden en helg i april. For å være turister med smaksløkene som guide. Og den folkerike byen på Sjællands østkyst sviktet ikke. Med priser langt under de norske og med spise- og drikkesteder tett i tett, er det absolutt riktig som det sies: Det er dejlig å være norsk i Danmark.

Om man kommer med Danskebåten, eller Oslobåden som den heter straks den ankrer opp like ved den lille havfrue, er det nærmest obligatorisk å vandre gjennom Nyhavns brygge og dumpe ned på den 400 år gamle kroen Hvids Vinstue, der det er like obligatorisk med en Tuborg Classic og en Gammel Dansk. Og så blir man kanskje sittende der til man skal hjem igjen.

Eller man vandrer en runde i byen. For eksempel til det nye matmarkedet Torvehallerne like ved Nørrebro Metrostasjon. Fra Hvids Vinstue går man i så fall bort Strøget til Illums, tar så til høyre og fortsetter helt til man ser de drivhusaktige mathallene på venstre side. Her kan man nyte de lekreste retter, kjøpe med seg de flotteste råvarer hjem, eller bare rusle rundt og se seg mett.

Men om man altså blir sittende der på Hvids Vinstue, helt til man blir sulten, og man har vært litt forutseende og booket bord minimum 2 uker i forveien, så kan man spasere kun 200 meter den andre veien, forbi Magasin du Nord og til høyre inn Vingårdsstræde. Nr 6 er det eldste hus i København og sto akkurat der det nå står allerede i vikingetiden. H. C. Andersen bodde her i en kort periode som student, og hans værelse på loftet kan fortsatt besøkes. Men viktigere for dem som lar seg styre av sine smaksløker, er at adressen huser Skandinavias eldste gourmetrestaurant, den første til å motta en stjerne i Guide Michelin og som har beholdt den siden. Vi snakker om Kong Hans Kælder.

Det var med ærbødighet vi spaserte ned trappene og inn i det vakre kjellerlokalet. Gjestfriheten var tydelig uten å være påtrengende. Vi følte oss velkommen som om vi kom hjem til gode venner på middag. Og maten? Ja maten! Kong Hans regjerte i både Danmark, Norge og Sverige på 1400-tallet. Maten var absolutt en konge verdig.

Selskapet bestemte seg for å kjøre en 3-retters a la carte og angret ikke. For før man kom til forretten skjedde det så mye spennende foran oss at 3 retter ble mer enn nok. Vi fikk den ene amus bouche etter den andre. Og et herlig hjemmebakt rugbrød påsmurt pisket smør med sort vulkansalt. Ellers kan nevnes balsamicomarinerte vaktelegg, hjemmelaget baconcrisp med urtemajones, betechips, nøtter, røket ost, løyrom og fritert kyllingskinn. Alt lekkert dandert og sammensatt for å pirre de smaksløkene som hadde ført oss inn døren.

Fordelen med ala carte er at man kan bestille forskjellige ting og smake litt på hverandres retter. Forrettene vi bestemte oss for var henholdsvis østers servert på tørris-dampende rullestener fra den danske skjærgården, med ulikt og uvant, men desto mer spennende og velsmakende garnityr som pepperrotkrem, persillepuré og tyttebær.

En annen av forrettene var en terrin av fois gras og krås av and, skjult under en film av rødbeter. En tredje besto av råstekt hummer, ulike varianter av skorsonnerøtter, samt en hummer-bisque som tok pusten fra alle rundt bordet. En absolutt vinner!

Hovedrettene fulgte. De fleste hadde valgt pannestekt piggvar med jomfruhummer, ulike sorter dansk løk og en fantastisk smør- og løkreduksjon.

Det søte til sist. Fantastiske kreasjoner dukket opp. Her hadde kjøkkenet latt fantasien løpe løpsk. Bilder vil ikke yte rettene noen rettferdighet. Vi setter likevel inn bildet av den ene desserten, 5 ulike sorbeter med garnityr på en isblokk med frosne bær.

Vi kan ikke annet enn å bøye oss i støvet for Kong Hans Kælder, som har beholdt stilen siden syttitallet og fortsatt kanskje er Skandinavias aller beste restaurant med vekt på de gode smaker, de nære råvarer og perfeksjonisme i gjennomføringen av det hele. Og vi bøyer oss ekstra dypt for kongebyen København – Matbyen med ekstra stor M, som i naMMMM.