Masterchef dessert Mistique på vår måte

3 05 2017

Som nevnt i forrige referat ønsket vertskapet for klubbens 38de festaften å prøve seg på en variant av den lekre Masterchef Australia finaledesserten «Mistique». Etter prøving og feiling fant vi ut at smakene av hasselnøtt, mørk sjokolade, marsmellows, banan og pasjonsfrukt ikke var så digg som vi håpet. Dessuten er mengden stivelse i kaka (i form av gelatin og pektin) så voldsom at sjansene er store for å mislykkes og skape gummi eller klumper. Derfor bestemte vi oss for å beholde konseptet, men droppe stivelsen og lage vår egen vri. Resultatet ble svært så vellykket. Derfor ønsker vi i motsetning til hva vi pleier å gjøre å dele hele oppskriften med våre lesere.

Sånn så den ut på TV:

36605F1100000578-3694950-image-a-98_1468813149873

Det første vi gjorde var å forenkle. Vekk med den blå kula og sjokoladeplatene på toppen. Vi kjenner vår begrensning. Vi halverte også oppskriften. Dersom mengden oppgitt på TV-seriens nettsider er korrekt, må kaka ha vært enorm eller svinnet tilsvarende.

Vel, her er vårt resultat:

IMG_3268

Ikke så verst, syntes vi. Innholdet ble også ganske annerledes enn originalen.

Det første man må gjøre (sitat Torbjørn Egner) er å kjøpe riktige silikonformer. Uten disse er oppgaven nesten helt umulig. Tro oss, vi prøvde!

Etter mye googling fant vi denne lenken: meilleurduchef.com. Voilá! Der var de! Sendt med UPS fra Frankrike akkurat slik de var i matserien og rett opp på vår egen kjøkkenbenk!

IMG_3278

Poenget er nemlig å lage kaka i den lille formen først, fylle den store med mousse og senke den lille oppi den store. Og mellom hver prosess skal kaka i fryseren.

Siden vi ikke er i besittelse av den famøse «blast chiller» som er nærmest et must for alle deltagere i Masterchef Australia, så trenger man ganske mye tålmodighet. Hvert lag må nemlig sette seg. Og det tar litt tid i en vanlig fryser eller kjøleskap. I tillegg til fryseren trenger du en vanlig kjøkkenmaskin, alternativt også en Termomix, en kokeplate, en ovn, et godt steke/baketermometer og noen kjeler.

Vår variant består av 9 ulike elementer (originalen har 14):

  1. Italiensk mareng
  2. Bringebærkrem
  3. Karamellglasur
  4. Brownie
  5. Lys sjokolademousse med karamell
  6. Appelsin og kakao-sablé
  7. Ristede nøtter med salt
  8. Lys sjokoladeglasur
  9. Mørk sjokoladeglasur

1, Italiensk marengs

Ha 85 gram sukker i en kjele sammen med 25 gram vann. Kok opp til det når 140 grader. Samtidig stivpisker du 35 gram eggehvite og tilsetter frøene fra en vaniljestang. Når sukkerblandingen har nådd riktig temperatur skrur du opp farten på kjøkkenmaskinen og tilsetter sukkerblandingen i en tynn stripe langs kanten av bollen. La maskinen gå helt til alt er kommet ned i romtemperatur. Det tar litt tid. Konsistensen skal være klebrig, tykk og blank.

Hell marengsen i den minste silikonformen. Det beste er å bruke en sprøytepose. Det er lett å søle oppover veggene i formen. Laget skal ligge fint nederst i buen og dekke 1 cm opp.

Sett formen kaldt. Den behøver ikke stå i fryseren. Marengs fryser uansett ikke. Den beholder konsistensen ved alle temperaturer.

Derfor kan du umiddelbart sette i gang med lag 2:

2. Bringebærkrem

1 pose frosne bringebær (400 gram) kjøres i mikser til alt er oppløst. Sil saften gjennom en finmasket sil for å bli kvitt alle bringebærstenene. Kok sammen med 150 gram sukker. Skru ned varmen og rør inn en og en eggeplomme, til sammen 6 stk. Rør til den tykner. Må ikke koke. Ta den av platen og rør inn 40 gram kaldt usaltet smør i terninger.

Same procedure. Legg et jevnt lag på en snau cm i silikonformen oppå den italienske marengsen. Rett i fryseren for å sette seg.

3. Karamellglasur

Neste lag er en myk karamell. Grunnlaget er kondensert og søtet melk. Fåes på boks i de fleste større matbutikker. Ha den i en kjele sammen med 1 dl brunt sukker, 80 gram usaltet smør i terninger, frøene fra en vaniljestang og en dæsj lys sirup. Kokes opp og røres til den tykner (ca 5 minutter).

Bringebærkremen må ha stivnet før du har på karamellglasuren. Legg den oppå karamellen i et nytt lag på en snau cm tykkelse. Bruk pose.

4. Brownie

Her fulgte vi oppskriften på nettsidene til Masterchef, men droppet bananen. Etter vår mening har banan ingen ting i en kake å gjøre. I hvert fall ikke i denne.

Smelt 120 gram lys sjokolade over vannbad, for eksempel Valrhona Jivara 40%. Ha 150 gram usaltet smør, 80 gram sukker og 90 gram muscovadosirup i en kjøkkenmaskin og rør (ikke visp) til det har en kremet konsistens. Ha i 70 gram siktet hvetemel pluss litt revet muskatnøtt og tilsett 3 egg, ett egg om gangen, mens du fortsatt rører. Tilsett den smeltede sjokoladen. Hell den ferdige blandingen over i en liten kakeform slik at det blir ca 1 cm tykt. Stek på 200 grader i 20 minutter.

Lag en mal som passer til silikonformen og skjær ut et «hjul» av brownien når den er ferdig. Legg den oppå laget med karamell. Nå skal silikonformen være full.

5. Lys sjokolademousse med karamell

Smelt 150 gram lys sjokolade (40%) over vannbad. Ha 40 gram sukker i en panne og brun på høy varme. Varm opp 75 gram fløte og pisk inn i sukkeret til en lysebrun karamell. Ha i en kjøkkenmaskin, tilsett 1 eggeplomme.  Vend inn den smeltede sjokoladen. Pisk 150 gram fløte til krem. Vend kremen forsiktig inn sjokoladeblandingen. Ha det hele i en sprøytepose og fyll oppi den store silikonformen.

Ta ut det som nå skal være fast og fint i den lille formen og «senk» det forsiktig ned i moussen. Innholdet skal dekkes av moussen på alle kanter. Pass på å ikke dytt det for langt ned. Da blir laget for tynt på toppen (når du senere skal ta ut alt sammen og snu kaka).

6. Appelsin- og kakaosablé (= kjeks)

Kjeksen skal ligge på bunnen av kaka. Derfor skal denne lages som et hjul som passer til den største silikonformen. Siden den skal stekes, kan den flyte litt ut. I så fall må den skjæres litt ekstra langs kanten etter steking.

Ha 75 gram brunt sukker, 75 gram usaltet smør og revet skall fra en appelsin i bollen til en kjøkkenmaskin og rør det glatt. Ha 25 gram mandelmel, 45 gram potetmel, 125 gram hvetemel, 25 gram kakaopulver (helst 100% Valrhona kakao), en klype salt, litt raspet muskatnøtt og en klype kanel i en separat bolle. Rør det sammen og tilsett omtrent 1/3 i smørblandingen. Tilsett ett egg og rør glatt. Tilsett 1/3 til av det tørre, rør glatt. Tilsett et egg til og rør glatt. Tilsett resten av det tørre og rør glatt.

Rull kjeksdeigen mellom to ark bakepapir så tynn som mulig og sett kaldt. Skjær ut et «hjul» som passer til den største silikonformen og legg på et stekebrett. Stek på 200 grader i 12 minutter. Skjær på nytt mens den er varm til den passer formen perfekt. Sett kaldt.

7. Ristede nøtter med salt

Rist ulike typer nøtter i en tørr panne, for eksempel makademia, hassel og pistasj. Finhakk nøttene og tilsett litt salt. Sett til side (tørt).

8. Lys sjokoladeglasur

Kok opp 1 dl fløte sammen med 0,5 dl sukker. Ha 100 gram lys sjokolade i småbiter i en kjele. Hell over halvparten av den varme fløteblandingen og rør forsiktig med en slikkepott til all sjokoladen er oppløst. Hell resten av fløteblandingen og rør forsiktig.

9. Mørk sjokoladeglasur

Gjør som i punkt 8, men bruk mørk sjokolade i stedet for lys.

Til slutt:

Ta kaka ut av fryseren, vreng av silikonformen og sett kaka på kjeksbunnen oppå en rist. Hell over den lyse sjokoladeglasuren til hele kaka er dekket. Sett kaldt. Ta den mørke glasuren i en sprøytepose og lag mønster som på bildet. Strø nøtter rundt. Slik ser et kakestykke ut til slutt:

IMG_3275

 

 

Advertisements




Deilige smaker av sommer

19 06 2016

Det går av og til en god del uker før Mat- og vinklubben Smak møtes. Da er det desto hyggeligere når vi får anledning til å samles rundt et vakkert pyntet bord og nyte deilig mat og vin. Denne gangen hadde vertskapet overgått seg selv.

IMG_1648

Vakkert pyntet til fest

Vi startet ute på terrassen. Det var en av disse deilig varme vårdagene, da man bare kjenner på seg at sommeren er på vei. Og vi fikk også smaken av sommer: Crostinis med mango og rekesalat, potetchips med en herlig dipp av urter og røkelaks, fulgt av 2 musserende viner: En tysker, Stigler Sekt fra Baden, og en franskmann, en cremant fra burgund av Andre Delorme. 1-0 til Frankrike. Tyskeren måtte bite i gresset. Det er ingen som lager musserende vin som de franske, selv om de ikke bor i Champagne.

IMG_1641

Hjemmelaget crostini med reker, vårløk og mango

Vi satte oss til bords, og straks kom det rosa dråper i glassene, en frisk og flott «Pomponette» fra vinhuset Lefèvre i Provence som sto godt til den kraftige første retten: En gratiné med parma, reker, dill og vårløk, toppet med manchego. I tillegg til rosévinen serverte vertskapet en nydelig Sancerre av Pierre Martin. Sommer for alle pengene.

IMG_1669

Gratiné av manchego, parma og reker

En lett mellomrett fikk renset ganen, en lagvis komposisjon av taskekrabbe, marinerte tomater og avokado med litt cayenne som snert. Og sammen med retten noe så sjeldent som en hvit rhonevin laget på druene Marsanne og Rousanne fra Saint Joseph, produsert av Guy Farge.

IMG_1657

3 lag sommer: krabbe, tomat og avokado

Tredje rett var en perfekt bakt brosmefilet med olivenolje, ertepuré med urter og med ristede gresskarkjerner. I glassene en Anselmi San Vincenco fra Veneto laget på Garganega (som Soave), Chardonnay og Sauvignon Blanc, en artig og spennende vin som fikk sommer og friskhet fram i den kraftige fiskeretten.

IMG_1664

Brosme med herlig tilbehør

Vertskapet er kjent for sine deilige fiskeretter. Samtidig er ikke  måltidet komplett uten en rett som får rødvinen på bordet. I dette tilfelle en kalverullade fylt med parmaskinke, mozarella og salvie. Søte tomater, salte oliven og chorizo skapte herlig balanse i retten.

IMG_1682

Kalvefilet. Chorizo. Tomat. Flott balanse.

Og rødvinene kom. En morsom australier med navnet «Texture like sun» understreket det sommerlige i måltidet. Vinen var fra Adelaide og besto av en blanding Pinot Noir, Grenache og Merlot. En underlig, men likevel vellykket blanding. En Mutua Lands & Legends fra New Zealand var også et nytt og spennende bekjentskap. Mild og fruktig på 100 % Pinot. For de som liker hvitt til kalv ble det servert noe så kuriøst som en hvit sicilianer, Occhipinti bianco. Frisk og morsom, den også.

IMG_1691

Søt sommerglede

Til slutt: Dessert. Bringebær. Pistasj. Sjokolade. I form av en bringbærparfait, bringebærsirup, hakket pistasj og brownie med sjokoladekrem. Flotte konsistenser. Nydelige smaker. Toppet med Ungarns nasjonale hemmelighet (nei, ikke landslaget!) den bløte, syrlige, søte og friske Tokayer. Med 5 puttonyos for anledningen. Nå er det absolutt sommer.





Enkle og lekre hverdagsmiddager før jul

7 12 2015

Det går an å gjøre det enkelt og likevel lekkert, selv til hverdags. Her er noen tips. Og du behøver ikke å gjøre alt på en gang. Velg et av tipsene av gangen, så løfter du kanskje førjulsmaten et par hakk. Hver dag.

IMG_1265

  1. Fyll svin- eller kyllingfileten. Her har vi brukt svinefilet og fylt den med biter av andebryst som vi hadde fra før (sammen med pinjekjerner og rukkola). Brun fileten først og la den hvile. Snitt og stapp den full av det du har. Bruk fingrene. Snør igjen med hyssing og sett det hele i ovnen.
  2. Lag en puré eller to. Ertepuré er kanskje det enkleste. Frosne selskapserter fungerer utmerket. Tin, kjør i en blender, tilsett salt, pepper, sitron og litt smør. Nam.
  3. Alternativ til kokte poteter: Del dem i biter og sett dem i ovnen på 200 grader med olje og krydder. La potetbitene bli skikkelig stekt, gjerne litt brunsvarte på overflaten. Det tar en times tid, men så har du bedre tid til å ordne det andre du vil servere.
  4. Kjøp høstens morsomme og fargerike gulrøtter. Kok dem i noen få minutter i vann. Skyll dem i iskaldt vann. Da kommer fargen enda bedre frem. Surr dem så i smør, salt, pepper og litt sukker.
  5. Lag en digg saus. Det enkleste er å bruke en god fond og litt fløte eller melk. Tilsett det du har av urter, hvitløk, løk eller andre smaksforsterkere. Sil sausen. Kok den til den tykner (hvis du har tid) eller tilsett maisennamel. Og hvis du vil ha sausen ekstra god, så hiver du oppi et par klatter smør etter at den er ferdig kokt.




Tjuvstart på jula

30 11 2015

Jada, jula kommer sikkert tidsnok med alle sine mattradisjoner. Likevel, vi kunne ikke dy oss. Rakfisk fredag. Pinnekjøtt i går. Svineribbe i dag. Så nå kan jula bare komme!

Det bugner for tiden av herlig pinnekjøtt og flott tynnribbe med tjukt fettlag. Faktisk er tilbudet større nå enn det kanskje vi være når butikkene er mer utplukka like før julehelgen.

Så her kommer et par bilder som forhåpentlig frister til en forsmak på jula. Neste helg?





The American way!

29 09 2015

Bling, amerikanske flagg og countrymusikk møtte deltagerne i Mat- og Vinklubben Smak da de igjen ble samlet for kulinariske nytelser både av det våte og det tørre. Temaet var åpenbart. Vi skulle til USA. Vertskapet hadde vært «over there» på ferie og tatt med seg både effekter og mat-ideer hjem til Norge.

IMG_0650

En Caramel Apple Pie Martini ble servert med kant av sukker og kanel. Herlig og friskt. Barmaten besto av deilige karvetoast med reker, kremost, karri, lime, vårløk, mangochutney og kokos, samt små runde kjeks med pepper jelly, smeltet brie og hakkede salte mandler. Vertskapet er kjent for sine «amus bouche». Denne gangen overgikk de seg selv. Hvis det hadde vært mer, ville vi spist oss mette før vi satte oss til bords. Men til bords skulle vi!

IMG_0657

I glassene kom først en Chardonnay fra Rutherford Ranch i Napa Valley. Deilig og frisk alene. Enda bedre sammen med første forrett: En rekecocktail der rekene var erstattet med hummerhaler og sjøkreps. Himmelsk! Og bundet sammen av majones, estragon, gressløk, sitronsaft og revet sitronskall, salt og pepper. En glimrende start.

IMG_0659

Mer vin kom i glassene. En for klubben ukjent Viognier fra Eola-Amity Hills i Willamette Valley i Oregon, frisk og deilig den også, og like god til cocktailen som til neste rett: Filet av havabbor (seabass) stekt på skinnsiden og servert på en puré av søtpotet og bakt chalottløk. Enkelt og smakfullt.

IMG_0665

Og så kom crab cakes. Skikkelig snacks. Taskekrabbe blandet med hjemmelaget majones, brødkrumme, mais og bladpersille. Dippen var en grov tartarsaus med majones, creme fraiche, hakket kapers og hardkokt egg. Vi kunne ha spist 20 crab cakes og avsluttet måltidet der.

IMG_0673

Til krabbekakene hadde vertskapet spart sin beste Chardonnay, fra Schug i Napa Valley. Fantastisk og helt på høyde om ikke bedre enn sine søstre og brødre i Burgund.

Vi hadde en mistanke om det. At kjøttrettene ville bli minst like smakfulle som fisken. Og vi hadde rett. Burgerne var hjemmekvernet av høyrygg og ytrefilet, montert med krydder og worcestershiresaus, og servert med hjemmebakt brioche, puré av søtpotet, karamellisert løk, løkringer og hjemmelaget aioli.

IMG_0682

Og ikke nok med det. Vi kunne lage 3 ulike slidere, én med oksekjøtt, én med pulled duck og én med spareribs. Selvsagt med bbq-saus, lønnesirup og coleslaw.

IMG_0878

To røde alternerte i glassene. En frisk og fruktig Zinfandel (med noe Petit Syrah, Carignane og Mataro) fra Ridge Lytton Springs og en vesentlig mer tanninrik Cabernet Sauvignon fra Robert Hall. Begge sto godt til de kraftige smakene.

IMG_0886

Til slutt en «deconstructed cheese cake». En helamerikansk aften gjennomført til fingerspissene. Lista er lagt høyt for neste Smak-aften i november.





Når Smak drikker julen inn

31 12 2014

For femte år på rad samles mat- og vinklubben Smak sine tropper for kåring av årets juleøl. Men i år var evenementet flyttet fra førjulstiden til romjulstiden av logistikk-messige årsaker. Det er faktisk enklere å samles mellom jul og nyttår enn i den hektiske adventstiden.

IMG_2534

Ølglassene står og venter i spenning

Og når juleøl skal smakes, skal der også spises. For juleølsmaking er for Smak-klubben ikke bare en forskjøvet oktoberfest. Man samles til lystig lag for også å nyte medbrakte kulinariske herligheter. Så også i år.

IMG_2528

Godt å spise er viktig følge til godt å drikke

Her var det både røkelaks, hjemmelaget sellerisalat, focacciabrød med aioli, spekeskinke, asiatisk kylling i hjertesalat, små kanapeer med dansk leverpostei og bacon, enebærrøket ørret med bløt eggerøre og manchego på tapenade med en liten dæsj aprikosmarmelade. Og sist men ikke minst årets morsomme variant av julematen: pulled pinnekjøtt,dampet, strimlet og simret i sukkerlake, lagt på lefse med snøfrisk, salat, fritterte kålrot-tråder og revet brunost. Det ble en fest selv før ølet skulle smakes for alvor.

IMG_2527

Pulled Pinnekjøtt med frittert kålrot og brunost

20 sorter øl var kjøpt inn. Vi startet med den eneste butikkølen som var med i Smakslaget: Nøgne Ø: Julesnadder. Dette var en hyggelig overraskelse. Frisk og god med fin balanse mellom krydderier og en ellers tradisjonell bokk. Og så gikk det slag i slag. For ikke å kjede leseren med for mange detaljer, kommer det her en oppsummering: Svenskene stakk av med seieren. For 3dje året på rad kom Mariestads Juleøl høyt på listen. Dette året helt på topp. Synd å bli slått av svenskene, men sånn er det nå av og til. Snart er det VM på ski og da får vel pipa en annen lyd.

IMG_2544

I år var Sverige og Danmark best!

Rett bak Mariestad fulgte Jacobsen Golden Naked Christmas Ale, enda en gang en av klubbens klare favoritter. Og nå må vi se oss slått av både svensker og dansker. Jacobsen er som kjent Carlsbergs eget mikrobryggeri i de gamle bryggerilokalene i København. Men det lyser i horisonten, for trønderne klatret også mot toppen og kom på en delt andreplass med dansken. Løkka Jul fra Grünerløkka Brygghus kom på en fjerde plass. Aass kom ikke opp denne gangen. Det gjorde heller ikke Ringnes Sterk, Hansa Julebrygg og de klassiske polølene fra Nøgne Ø, selv om flere av disse har gjort det godt i tidligere smakinger. Helt på bunnen kom Slogen Juleøl fra Trollbryggeriet på Sunnmøre. Et søtt og klamt øl med en underlig og ubehagelig bismak.

Vel, nå er jula på hell. Et nytt Smaksår venter oss. Vi gleder oss til store kulinariske opplevelser. God Jul og Godt Nytt År.





Italiensk aften #2

22 06 2014

Når mat og vinklubben Smak samles til festaften forventes som regel at vertskapet kommer med nyskapende kreasjoner og spennende nye smaker. Men ikke denne gangen. Det er sommer og har vært varmt lenge i hovedstaden. Det frister til salater, enkle og rene smaker og totalt fravær av tunge sauser og fete puréer. Derfor gikk tankene til Italia. Et klassisk italiensk sommermåltid med 4 retter har vært servert i klubben før. Men det kan aldri gå galt. Og hvorfor ikke gjenta noe som er så godt? Så vi valgte å vri litt på menyen som ble servert for 4 år siden, uten å fravike det italienske familiemåltid (som vi forestiller oss inntatt på en høyde i Toscana med utsikt over vinmarkene). I tillegg spredte vi på med noen amus bouche da gjestene kom.

Image

Skagenrøre er ikke italiensk. Danskene og svenskene krangler om hvem som har opphavsretten. Men hvorfor ikke erstatte dillen med strimlet basilikum? Så får vi i hvert fall et hint av Italia likevel.

Image

Caprese er definitivt italiensk. Her servert som munnfuller med halve søte småtomater og mozarellakuler. Tomatene er skåret i to og dyppet i balsamicokrem.

Image

Bresaola er oksealternativet til parmaskinke. Tynne skiver av oksefilet er tørket og saltet. Mindre fet og kraftigere i smaken enn sin svinebror. Her er oksefileten rullet rundt en krem av pisket gorgonzola og créme fraiche, tilsatt sitronskall og pyntet med akasiehonning og fiken.

Image

Siste munnfull før forretten var crostini med geitost fra Håøya og – nei, ikke de klassiske bruchetta-tomatbitene, men her altså sommerens norske jordbær barinert i basilicum og litt sukker. Nydelig balanse mellom salt, syrlig og søtt.

Men så til måltidet. Og aller først til vinene. Vi hadde en lang diskusjon med vår vinleverandør om italienske hvite viner egentlig holder mål i forhold til tysk riesling og fransk chablis og puilly-fumés. Uansett. Skulle det være italiensk, så skulle det være italiensk. Og selv om altså de fineste italienske restauranter serverer franske hvite viner, og selv om sommelieren rister på hodet når hvite italienere forespørres, så ville vi ha italienske hvite viner på bordet. Og helst noen varianter av sorten.

Vi endte med 3 hvite fra 3 regioner med 3 ulike druer. En Fiano di Avellino fra vinhuset Le Masciare i innlandet innenfor Napoli, en Soave Classico fra produsenten Pieropan, og en Arneis fra selveste Bruno Giacosa. Distriktene: Campagna, Veneto og Piemonte. Druene: Fiano, Garganega og Arneis.

Meningene var mange. Noen likte soaven best med sin blomstrende fruktighet. Andre syntes den mer markante og nesten flintstenaktige smaken i vinen fra Campagna var spennende. Men alle falt for Bruno Giacosa sin Arneis. Den passet utmerket til både salaten og pastaretten som fulgte. En vin som også utmerket godt kan drikkes alene. Synd at den er relativt høyt priset. 245 på polet.

Image

Sommermåltidet startet med en frisk salat med syltet villaks og kongekrabbe, crispi, rosso, litt valnøtter, finstrimlet purreløk, agurk og sukkererter, med en enkel vinaigrette, etterfulgt av en vermicelli vongole, englehårspasta med hjerteskjell. En klassiker.

Etter 3 hvite viner måtte det rødt i glassene. Vertskapet hadde en Barbaresco Produttori fra 99 liggende. Den fikk selskap av en vesentlig yngre Chianti Classico fra Fontodi. Piemonte møtte Toscana. Nebbiolo møtte Sangiovese. To helt ulike viner. Der Barbarescoen brysket seg med tøffe tanniner, viste Chiantien en eleganse og bløt fruktighet som de fleste syntes sto best til hovedretten.

Image

For nå sto kalvekjøtt på menyen. Vitello tagiata rukkola grana. Skiver av kalvefilet på en seng av rukkola overstrødd med granaost og rosépepper og overrislet med god olivenolje. Deilig sommermat. For anledningen pyntet med ananastomat og perlepoteter sautert i balsamicosirup.

Før desserten fant en Moscato d’Asti veien til glassene. Denne musserende søtsaken er blitt en gjenganger i klubben vår. Passer alltid til fruktbaserte desserter, særlig desserter med jordbær. Og siden det nå er sesong for norske jordbær måtte (også selvsagt) desserten ha friske jordbær som en av hovedingrediensene.

Image

Vertskapet kombinerte 2-3 forskjellige ideer de fant på nettet og kom fram til denne kombinasjonen:

Crumble av digestivkjeks, brunt sukker og smør i bunnen. Et lag med mascarponekrem blandet med hvit sjokolade. Jordbærcoulis med sitronmelisse og balsamicoeddik. Marinerte jordbær i sitronmelisse, basilicum og sitronskall. På toppen ristede pistasjnøtter. Fin konsistens. Fin balanse. Muligens litt i søteste laget for noen, da bærsyren nesten er fraværende i årets norske jordbær. Søtere, sunnere søtsak finnes jo ikke!

Vi møtes igjen til høsten. God sommer!