Sommermat

27 05 2011

Sommeren ble kastet på oss i år. Riktignok venter vi fortsatt på varmen, men den tidlige våren gjorde det grønt overalt på et blunk. Og nå er det lyse kvelder og feriemodus på forskudd. Det gjør at vi også føler for sommermat. Makrellen er komen. De salte norske bunnrekene frister også i fiskedisken. Sjøkrepsen er på størrelse med små hummer. Det er herlig å leve!

Så hva er et typisk sommermåltid? For oss er det noe salt. Gjerne spekeskinke med godt tilbehør. Vi minnes fortsatt Herregårdskroas sommertallerken fra glade studenterdager. Vår sommer-tallerken ser litt forskjellig ut. Men grunntanken er det samme: Noe syrlig, noe søtt, noe salt, noe kremet, noe sprøtt, noe friskt. Den perfekte balanse.

Vi starter med forsommerens grønnsak nummer 1: asparges. Vi fosskoker dem møre i et drøyt minutt under lokk og har dem i iskaldt vann. Vi tørker varsomt av dem så ikke de vakre tuppene blir ødelagt. Så legger vi dem på et stekebrett og smører dem lett med olivenolje. Vi finhakker rødløk og mandler, blander det hele sammen med flaksalt og brunt sukker og strør over aspargesene. Så setter vi det et øyeblikk øverst i ovnen på full grillvarme. Eller enda bedre: Vi tar vår creme brulee-pistol og flamberer det hele på stedet. Ikke vær redd for å brenne aspargesen litt. Det gir bare ekstra sommergrill-smak.

En potetsalat hører også med ved siden av spekeskinken. Vi bruker mandelpoteter, finhakker vårløk og tilsetter noen biter kiwi. Så legger vi over rømme og strør gressløk over til slutt. Husk salt og grovt pepper. Flattbrød og godt smør hører også med.

Så er det bare å hygge seg. Om du vil, kan du steke litt eggerøre eller lage en grønn salat. Til dette herremåltidet passer det med lett og lyst øl, for eksempel hveteøl eller en lys ale fra et av våre mange mikrobryggerier.





Favorittsalat nr. 2

17 01 2011

Egentlig er dette en italiensk sommersalat. Men fordi etterjulstiden kaller på magre retter, velger Mat- og vinklubben Smak å legge ut denne flotte salatoppskriften midt i vinterkulda.

Vi har tidligere skrevet at den perfekte salat ikke skal ha for mange ingredienser. Her er det fem: Grønn salat (gjerne rukkola, lollo, hjertesalat eller liknende), cherrytomater (vi har fått tak i spanske små plommetomater – de er bare nydelige!), spekeskinke (gjerne parma eller serrano – den norske spekeskinken kan bli litt for salt), mango (ikke for moden) og parmesan. Dressingen er rett og slett bare balsamicokrem, som du enten kan kjøpe ferdig på flaske eller lage selv av balsamicoeddik og sukker.

Riv og skyll den grønne salaten, gjerne i en salatslynge. Det skal ikke være noe vann igjen, da det lett kan gjøre salaten vassen. Legg tynne skiver av skinken innimellom salatbladene. Strø terninger av mango og halve små tomater over. Topp det hele med små flak av parmesan og hell generøst med balsamicokrem over det hele.

Salaten kan gjerne nytes alene eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Alene passer den best sammen med en frisk Soave Classico. Vi er jo i Italia! Men dersom salaten brukes som tilbehør til annen mat, må man selv finne ut hva som passer best. Vi spiste den sammen med Jack Danielsmarinert svinefilet og drakk en fruktig Valpolicella til. Innlegg om dette kommer imorgen!





Et lite førjulskoldtbord

26 11 2010

Det er fredag. Det er snart første søndag i advent. Julestemningen har sneket seg inn under huden, selv om vi fortsatt er i november. Hva er vel da mer naturlig som fredagskos enn et lite førjulskoldtbord.

På en juleinspirert buffet er det noen obligatoriske retter og svært mange andre muligheter. Vi mener at sylta må med. Tilbehør lefse og sennep. Dessuten sild. I ulike varianter. Silda kan gjerne legges på fat. Det ser lekkert og dekorativt ut. Pynt gjerne med ekstra sølvløk, rødløk, sylteagurk eller liknende. Kald ribbe venter vi med til første juledag. Men kald juleskinke vil vi ha. Og en waldorfsalat ved siden av. Juleposteien er også viktig. Den har vi laget selv, med svinelever, medisterdeig, ansjos, egg, fløte, timian og ingefær. Og litt nellik. Tomater, rødløk og rikelig med sylteagurk. Og så har vi gravet to sider med laks. Den enkleste sak i verden: Bruk bare den bredeste delen av laksesiden, slik at begge stykkene er omtrent like brede og tykke hele veien. Fjern alle bena. Strø sukker og salt i omtrent like store mengder på fisken. Litt pepper. Legg så store buketter av frisk dill over det hele. Drypp til slutt litt akevitt over. Legg sidene mot hverandre under noe tungt i en langpanne i kjøleskapet over natten. Ved siden av lager vi eggerøre. Pass på at den ikke blir tørr i pannen før du legger den på tallerkenen.

Andre ting du kan ha med på førjulskoldtbordet, er raket og røket fisk, spekemat, roastbiff, rødbetsalat, rekesalat, Janssons fristelse, gravet filet av hjort eller reinsdyr, kald kokt laks, kabaret og annet som hører et koldtbord til. Og så bør det være både grovt og mellomgrovt brød, samt lefse. Dansk rugbrød og speltbrød passer bra. Og siden vi har glutenalergikere i familien, må vi også huske på riskaker og glutenfritt brød.

Man kan selvsagt også spe på med oster og søtsaker. Men det lar vi være. Det er tross alt en vanlig fredag, og fortsatt er det en god stund til jul.

Drikkeforslag: Øl. I alle varianter. Hveteøl, bokkøl, pilsner og juleøl. Alt passer til denne variasjonen av retter. Og så kan man jo tjuvsmake på juleakevitten. Vin blir det vanskeligere med. Kombinasjonen sild, sylte, gravet laks og lever er ikke enkelt å takle for noen vin. Noen drikker musserende rosé. Andre velger en fruktig riesling fra Tyskland eller en rosévin fra Italia. Men øl er nå øl. Når det snart er jul.