De morsomme munnfullene

30 04 2011

Hvor mange av oss har ikke blitt overrasket på restaurant med en eller to morsomme små munnfuller «på huset» før første bestilte rett. Det kan være en liten salat, en suppe i et shotglass, en serveringsskje med noe lekkert, en bit melon med en skinkekrøll, eller en kjeksbit med hjemmelaget paté.

Hvorfor overlate denne kreativiteten kun til restaurantene? Vi i Mat- og vinklubben Smak har hatt stor glede av å servere hverandre slike munnfuller som tilbehør til aperitif, eller som en hel liten rett alene. Noen kaller det fingermat. Vi kan også kalle det «det lille ekstra».

I Mat- og vinklubben Smaks korte historie har det vært servert økologisk fruktsnacks, baconsurrede vannkastanjer, hvetekjeks med trøffeltapenade, rødløksblad med kaviar, samt fikenkompott med parmaskinke og snøfrisk (bildet).

Og da vi fikk gjester i påsken, lagde vi denne lekre munnfullen:

Det er jo tid for asparges. Men når det gjelder de grønne, er det som regel den øverste tredjedelen som smaker best. Den nederste delen brekker vi av og kaster. Hva med den i midten? Jo, den passer utmerket til å lage aspargeskrem.

Kok aspargesbitene møre i 2 minutter i fosskokende vann med lokk på. Da holder fargen seg bedre. Avkjøl umiddelbart i iskaldt vann. Da blir fargen enda finere. Ha bitene i en blender eller kjør dem til en mousse med stavmikser. Ha oppi litt smør, salt og pepper, samt litt finkuttet persille eller gressløk. Vend til slutt inn litt pisket krem.

Legg opp en skje med aspargeskrem og pynt med en reke, en krepsehale (som her) eller en bit kongekrabbe. Strø litt finkuttet gressløk over. En morsom munnfull.

Reklamer




Mien Kham – asiatisk fajita

20 04 2011

Da Mat- og vinklubben Smak møttes til asiatisk aften for et par uker siden, ble det servert en morsom liten forrett som fortjener litt mer oppmerksomhet. Som dere ser på bildet, er dette en rett som krever litt forberedelser. Men når alt er finhakket og lagt i pene hauger på bordet, kan fingrene løpe løpsk og munnene fylles med herlige smaker. En absolutt verdig arvtaker etter fredagens meksikanske Norges-tradisjon.

Hva hakkes? Rødløk, rød chili, lime (skall og alt) og fersk ingefær. I bittesmå biter. I tillegg må man på shopping i asiatiske markeder eller liknende, for å kjøpe tørkede reker og revet kokos. Kjøp med et par palmeblader også. Det ser så lekkert ut på bordet!

Den revede kokosen rister vi litt i en panne. Det gjør vi også med usaltede peanøtter. Så er det meste klart. Få gjerne tak i pepperblader, men bladspinat fungerer fint. Plukk ut de største bladene og legg dem i hauger på bordet. Så er det bare å komme med fingrene oppi fatet. Plukk litt av hvert, legg det oppi bladet (som du bør holde inni håndflaten), drypp over litt honning til slutt, rull det sammen og stapp det i munnen.

En herlig forening av ulike smaker. Snuk!





Helgekos

22 01 2011

Fredag og lørdag kan det passe med småretter det ikke tar allverdens tid å tilberede. Det er dessuten slik at et par gjennomtenkte retter kan «bære» et helt lite koldtbord av rester du garantert finner i kjøleskapet.

Vi kjøpte kun to ting til helgekosen: Et andebryst og et lite stykke salmalaks. Totalpris 150 kroner. Laksen skar vi i skiver og la på en tallerken dekket av en blanding av sukker, salt, pepper og timian. Etter to timer i kjøleskap hadde vi nydelig gravet sashimi-laks som smeltet i munnen.

Andebrystet stekte vi noen få minutter på hver side og skar opp i skiver. Så pyntet vi fatene med noen grønnsaker vi fant i kjøleskapet. I tillegg laget vi en rett av poteter og tomatsaus. Se oppskriften her.

Vi tittet innerst i kjøleskapet og fant litt serranoskinke, gravlakssaus fra jul og terriakisaus til anden. Noen oster og pølsebiter fant vi også. Pølsebitene stekte vi i en masse krydder og la sammen med potetene. Ostene skar vi i terninger og blandet med biter av mango vi hadde fra før.

Prinsippet om spikersuppe virker fortsatt. I helgen passer det dessuten fint å rydde i kjøleskapet. Pynt noen tallerkener og skåler med det du finner, og vips, så har du fredagskos. Eller lørdagskos, om du ønsker det.

Siden småretter minner om Spania, valgte vi en Rioja som følge til maten, en Montecillo Gran Reserva 2003, en riktig snaddersak av en fredagsvin med masse smak og fin fylde til hele kvelden. Denne perlen av en temperanillo kan kjøpes på Vinmonopolet for rundt 200 kroner. Ikke det beste akompagnement til laksen, men til and, serranoskinke, pikante pølser og patatas bravas, var den perfekt. Og til litt ostesnacks utover fredagskvelden. Vi hadde fortsatt litt brie igjen. Med Sætres tynne speltkjeks til. Så Skavlan kunne bare sette i gang med praten.