Brosmefilet med ratatouille

24 02 2011

Selv om brosmen er en torskefisk, er det ikke så mye ved fisken som minner om torsk. Den er ganske lang og slank, og har en sammenhengende ryggfinne langs hele kroppen. Kjøttet er også annerledes, faktisk mer likt dypvannsfisker som steinbit og breiflabb, der fiskekjøttet er fast og nesten kan minne om hummer.

Brosme er heller ikke så vanlig å se i fiskedisken. Ved et søk på «oppskrift» og «brosme» fant Google 17.100 lenker. Mange av disse er selvsagt overlappende. Ved tilsvarende søk på «torsk» fant Google  mer enn 114.000 lenker. Vi i Mat- og vinklubben Smak tror nok også at torsk er minst 10 ganger mer vanlig å finne på middagsbordet i de tusen hjem, enn brosme.

Det var derfor både spennende og vågalt av vertskapet å servere brosme som hovedrett da klubben hadde sin gourmetaften for et par uker siden.

Brosmen vi fikk servert, var filetert og presentert på to ulike måter. En bit var grillet, en annen var urtemarinert og bakt i ovnen. Tilbehøret var en ratatouille, nærmere bestemt terninger av aubergine, squash og løk surret i en blanding av krydder og hermetiserte plommetomater. Videre ble det servert en mild sennepssaus, en avokadokrem og vaffelstekte röstipoteter. En særdeles spennende og velsmakende rett.

Vertskapet serverte to ulike hvite viner, en burgunder og en spansk albarino. Begge sto godt til retten. Med det faste fiskekjøttet og tilbehøret kunne det sikkert også ha smakt med en lett rødvin, for eksempel en rød burgunder eller en corvina fra Veneto.

Reklamer