Vil så gjerne ha litt julegodter

23 12 2010

Selv om rottene ikke står rundt oss og skotter, er det likevel tid for julegodter. Det er i grunnen utrolig hvor mye moro man kan ha med noen plater mørk sjokolade, en pølse med ekte marsipan, en plate fransk nougat, litt krydderier og et par appelsiner. I år ble det 5 varianter julekonfekt, stjålet fra ulike nettsteder og gjengitt her uten tillatelse.

Vi lagde sjokoladenougat, chili- og kardemommetrøfler, appelsin-marsipan med perlesukker, nougatfylte napoleonskalotter og sukkersprø appelsinsjokolader.

Sjokoladenougat: 50/50 mørk sjokolade og myk nougat. Smelt i vannbad. Tilsett litt sirup og rør sammen til en blank og tjukk røre. Hell i små former. Vær tålmodig. Det renner ikke særlig raskt. Pynt med hvit sjokolade. Sett kaldt. Dette er snadder for de virkelige sjokoladeelskerne som digger myk sjokolade med nøttesmak.

Chili- og kardemommetrøfler: Varm opp et par dl fløte og tilsett mørk sjokolade i biter. Rørr inn et par skjeer smør, like mye melis, noen vaniljedråper, malt kardemomme og chilipulver. Hell blandingen over i en bolle og sett kaldt. Når blandingen er nesten hard, lager du kuler med hendene. Vær forberedt på en grisejobb, da trøflene smelter mot håndflatene. Strø kakaopulver på kjøkkenbenken og rull kulene i kakaoen. De vil da stivne igjen. Sett kaldt. Disse smaksbombene er en sensasjon i munnen. Først den tørre kakaoen, så den mye sjokoladen og til slutt den deilige lange ettersmaken. Krydderne skal ikke merkes. De skal bare forsterke sjokoladesmaken.

Appelsinmarsipan med perlesukker: Bland ekte marsipan med saften fra presset appelsin og litt kakaopulver. Sett til side. Kjevle ekte marsipan tynn og stanse ut runde biter på ca. 5 cm i diameter. Legg en liten teskje med den sjokoladebrune appelsinmarsipanen på hver bit. «Pakk» sammen og rull til en kule med hendene. Dekk kulene med perlesukker. Det gjør ikke noe om kulene tar farge av fyllet. Det ser uansett lekkert ut med perlesukker utenpå. Knallgodt for marsipanelskerne.

Nougatfylte Napoleonskalotter: Dette er en variant av de berømte Napoleonshattene. Bruk metoden beskrevet over og pakk inn små kuler av myk nougat i tynne små plater av ekte marsipan. Dekk kulene med smeltet sjokolade, gjerne tilsatt smak av vanilje eller appelsin. En virkelig søtsak for ganen med herlig nøttesmak.

Sukkersprø appelsinsjokolader: Dette godteriet er lett og lage, men tar litt tid. Først må du skrelle et par appelsiner på langs, slik at du får lange, slanke strimler av appelsinskall. Pass på at du ikke får med noe særlig av det hvite mellom skallet og fruktkjøttet. Skallene koker du flere ganger, slik at noe av bitterheten blir borte. Deretter lar du dem koke inn i en sukkerlake som etter hvert blir tykk som sirup. Sett det hele til side en dag eller to. Skallene skal nå være stive og sprø. Smelt mørk sjokolade sammen med litt fløte og dypp skallene slik at de dekkes av sjokoladen. Legg dem til tørking på bakepapir. Julesnadder som balanserer fint mellom det bitre og søte.

De 5 ulike konfektene passer fint som «petit fours» etter et måltid i jula i stedet for multekrem. Kaffe og et glass god cognac vil være utmerket tilbehør. Du kan også pakke noen biter i cellofan og gi bort til jul.





Super konfektkake uten alkohol

21 11 2010

Hvorfor skal konfekt-kaker alltid dynkes med sprit? Det har vi undret oss over mang en gang. De ser ofte lekre ut. Vi lukker øyenene og åpner munnen. Så fylles smaks-sansene av likør eller rom. En merkelig tradisjon. Vel, Annes konfektkake er garantert alkoholfri.

Egentlig er utgangspunktet en sjokoladekake-oppskrift med ekstra mye god sjokolade, sirup og balsamicoeddik. Bare hør: Smelt masse sjokolade og litt smør i vannbad. Vi brukte en stor plate Walters mandler og 70% mørk sjokolade. Hvitpisk smør og sukker ved siden av og ha i en sixpack med egg. Bland alt sammen og sikt inn kakao, mel og vaniljesukker. Tilsett en god del sirup og par teskjeer balsamicoeddik.

Stek røren i en kakeform på nederste rille på 180-200 grader i en tre kvarters tid eller mer, avhengig av hvor stor kaka blir. Den skal være fast, men ikke tørr inni.

Ha noen mandler i en stekepanne med en god slump sukker og en liten skvett vann. Surr dette til vannet fordamper og sukkeret karamelliseres. Pass på at sukkeret ikke blir brent. Hell mandlene over på bakepapir og skill dem fra hverandre med to gafler. Pynt den ferdige kaka med mandlene.

Konfektkaken ble servert på Mat- og vinklubben Smaks 9-retters festmiddag hos Anne og Jan for et par uker siden sammen med crème brulee, bringebærcoulis, friske bringebær, vaniljeis og vaniljesaus. Se hele menyen her.





Bortgjemte søtsaker

2 10 2010

Noen få kilometer vest for Saint-Emilion, midt i vinregionen Bordeaux, ligger den relativt ukjente byen Libourne. Den tiltalende bykommunen med ca 20,000 innbyggere ligger bedagelig i skyggen av vinturismen i nabokommunene Pomerol og Saint-Emilion. Folk snakker kun fransk. De smiler og er imøtekommende.

Og i en sidegate til gågaten Rue Gambetta ligger et lite borgjemt konditori, La Boitte à Desserts. De er ikke vant til turister. Den skjønne ekspeditrisen tørker behjelpelig av glassmontrene med en nal når hun ser at vi ønsker å ta bilder av kaker og godterier. Slik at kakene skal ta seg enda bedre ut. Om vi er interessert i å smake noen av stedets spesialiteter? Selvsagt er vi det.

Nå er det ikke damen selv som lager godsakene. Hun viser oss inn i kjøkkenet der flere konditorer er i fullt arbeid med å rydde og vaske etter morgenens hektiske arbeid med usannsynlig fristende kreasjoner. Sjefskonditor er Christophe Darnajou, bidragsyter til det velrenommerte Gastronomie Service i Bordeaux.

Vi nyter synet av eple- og jordbærterter, fruktpatéer og sjokoladekreasjoner. Tennene løper i vann. Og synet bedro oss ikke. Det smakte akkurat like godt som vi trodde. Eller kanskje enda bedre.





Velsignede godsaker

25 09 2010

Innenfor en radius på 500 meter fra Madelaine-kirken, i et av de mest fasjonable strøkene i Paris, finnes ikke mindre enn 5 av de beste patisseriene i verden. For uinnvidde er patisserie et fransk konditori-bakeri-konfektmakeri, gjerne kombi-nert med en egen kafé, slik at man enten kan kjøpe søtsakene og ta dem med hjem, eller sitte ned midt i herligheten og gi seg fristelsene i vold.

Her følger en liten presentasjon:

Fauchon, 24-26 Place de la Madeleine er egentlig en eksklusiv matbutikk, som er kjent for sin konfekt, men som samtidig har en mengde krukker, flasker og glass med oljer, eddiker, senneper, trøfler, kaviarer, pateer osv. Det finnes også et stort utvalg hjemmelagede marmelader, en egen avdeling for utsøkte tesorter, samt egen vinbutikk i kjelleren.

Laduree Royal, 16, Rue Royal er et nesten to hundre år gammelt etablissement, der det alltid er kø utenfor. Stedet er kjent for sine nydelige kaker og sin herlige atmosfære. Anne og Jan var heldige og fikk et knøttlite parisisk bord innerst i hjørnet. Vi ble sjarmert av kelneren, som etter å ha blitt tilsnakket på fransk svarte på amerikansk østkyst-dialekt og spurte om vi stolte på ham. Vi sa at det gjorde vi. Kort tid etter ble vi servert en sjokoladekake og en pasjonsfrukt- og bringebærterte som var noe av det beste vi hadde smakt noen gang.

La Maison du Chocolat, 8, Bvd Madelaine er et rent sjokolateri. Man får assosiasjoner til Hallströms vakre film med Juliette Binoche og Johnny Depp. Lokalet er nedkjølt. Det dufter kakao. Og sjokoladekreasjonene bugner i montre langs veggene.

Aux Delices De Manon, 400, Rue St Honoré og Toraya France Sarl, 10, Rue St Florentin er også verdt et besøk. Eller 10. Og rundt Madelaine-kirken finnes det også andre kulinariske herligheter: Trøffelbutikk og kaviarhus med hver sine tilhørende restauranter som tilbyr smaksprøver til skyhøye priser ligger vegg i vegg. Man kan si mye om Paris. Men en ting må man være enige om: Det er en by full av fristelser.