Rågod moussaka

23 06 2011

Du behøver ikke å dra til Hellas. Sola skinner endelig her hjemme og her kommer en oppskrift på en knallgod moussaka. Så god at den kan serveres i et gresk bryllup.

Surr en finhakket stor gul løk og 3 finhakkede hvitløksfedd gyldne i smør. Løft ut løk og hvitløk og legg til side, uten å fjerne smøret. Skjær en stor aubergine i skiver på en halv centimeter. Ikke skjær for tynne skiver. La skivene ligge på kjøkkenpapir for å trekke ut fuktighet. Jo tørrere skivene er, desto bedre. Stek skivene i samme panne til de blir lett brune på hver side. Legg dem til side på kjøkkenpapir. Gjør det samme med 3-4 store poteter. Du trenger ikke å skrelle dem, men vask dem grundig og skjær omtrent like tykke skiver som auberginen.

Smør en ildfast form med god olivenolje og legg de stekte potetskivene nederst. Strø på godt med salt og pepper. Stek ca. en halv kilo grovmalt kjøttdeig. Du kan bruke karbonadedeig eller kyllingkjøttdeig, men pass deg for kjøttdeig av svin med mye fett. Pass også på at du steker kjøttdeigen, ikke koker den. Det sørger du for ved å holde varmen oppe og ikke ha for mye kjøttdeig i pannen av gangen.

I tillegg til å brune kjøttdeig skal du lage en hvit grunnsaus (bechamel). Den beste sausen får du ved å røre ut to teskjeer maisennamel i en 5 dl blanding av melk og fløte. Dette koker du i noen minutter. (Pass på varmen og rør hele tiden, så sausen ikke fester seg til bunnen.) Sett kjelen til side. Pisk inn noen terninger kaldt smør. Ha oppi revet parmesan eller annen revet ost med mye smak. Rør rundt. Sausen skal nå være så tykk at den er tung å røre i. Etter at sausen er kjølet enda litt ned, tilsetter du 2 eggeplommer og pisker inn. Smak sausen til med revet muskatnøtt, salt, pepper og litt sitronsaft.

Når kjøttdeigen er ferdig brunet, kan du skru ned varmen og ha tilbake løkblandingen som du stekte først. I tillegg heller du en boks hakkede tomater over. Hakk et par ferske tomater i tillegg. Kombinasjonen av friske og hermetiske tomater er noe av hemmeligheten ved denne velsmakende retten. Ha i et par skjeer med tomatpuré for å få litt tykkere konsistens på kjøttsausen. Finhakk rikelig med oregano og ha oppi. Smak til med salt og pepper. La det surre i noen minutter. Ha det så over potetene i den ildfaste formen.

Legg auberginene i et lag over kjøttblandingen. Legg forsiktig den hvite sausen på toppen. Sett det hele i ovnen på 180 grader i 35-40 minutter, eller til toppen har fått en flott og gylden farge.

Det beste tilbehør til denne kraftige retten er selvsagt en gresk salat. Tomater og rødløk i skiver, sort oliven, fetaost og rikelig med god olivenolje. Drikk gjerne en lett rødvin til. Den behøver ikke å være gresk. Prøv for eksempel en Chianti fra Toscana. Det hører også sommeren til. Og moussaka er jo på en måte grekernes svar på lasagne. God sommer!





Tid for hverdagsmat

10 01 2011

Slankehysteri holder vi i Mat- og vinklubben Smak oss for gode for. Men det er åpenbart at julens overdådige nytelser gjør at selv de mest blaserte gastronomer må ta en pust i bakken og hygge seg med litt husmannskost. Hva passer da bedre enn noen lett krydrede kjøttkaker med erter, gulrot og poteter til? Og brun saus. Uten mel. Av hensyn til eventuelle glutenalergikere.

Et halvt kilo kjøttdeig holder til 8-10 kjøttkaker på ballstørrelse midt mellom golf og tennis. Bruk bare karbonadedeig eller halvparten karbonadedeig og kjøttdeig av svin eller kylling. Tilstett et egg, litt salt, muskat, ingefær, paprika og en knivsodd cayennepepper. Mos det sammen. Det fungerer best å bruke fingrene. Form baller med hendene, gjør dem litt flate i hver ende og legg dem i en solid mengde smør i panna.

Sett plata på litt over middels, slik at smøret brunes og kakene får fin farge på alle sider. De skal bli så vidt gjennomstekt, slik at det tyter kjøttkraft ut av dem ved litt press. De må for all del ikke bli for tørre. Da er det bedre at de er bittelitt rosa helt innerst. Dette tar noe tid, så du rekker fint å lage sausen samtidig.

Du koker opp en halv liter kjøttkraft med litt maisenna (bruk eventuelt kjøttbuljong eller oksefond fra flaske), tilsetter en fløteskvett og en sprut sukkerkulør. Så lar du det småkoke ned til omtrent halvparten. Når kjøttkakene er ferdige, koker du ut panna med en skvett vann og heller oppi sausen. Pisk den opp og smak til med salt, pepper og evt. litt sukker. Servér med kokte poteter og grønnsaker og en stor spiseskje tyttebærsyltetøy.

Hva drikker man til? Vel, det skal være skikkelig smak på kjøttkakene. En rhonevin kan derfor passe bra. Et glass pils, eller kanskje lettøl nå i etterjulstiden, gjør seg også. Eller rett og slett et glass kaldt vann.