Nebbiolo eller Barbera?

9 06 2010

Fenocchio Barbera d´Alba ”Superiore” 2006/2007, Italia, kr. 149,- på Vinmonopolet. (Nå 2008)

Produsentens hjemmeside.

Cabutto Barolo ”Tenuta la Volta” 2004, Italia, kr. 300,- på Vinmonopolet. (Nå 2005)

Produsentens hjemmeside.

Dessverre var husets Barbera fra 2006 skjemmet av korksmak og måtte forkastes. 2007-årgangen yter neppe denne Barberaen rettferdighet, da den trenger litt lagring for å oppnå fylde og virket tam i forhold til forrige årgang. At Vinmonopolet nå også er tomme for 2007 og for tiden selger 2008 tilsier kanskje at den bør kjøpes nå og lagres i minst ett år før den drikkes.

For øvrig kan Barberaen som ble testet (altså 2007-årgangen) karakteriseres ved en dyp rød, nesten lilla farge, noe bitende tanniner og hint av moreller, men ikke nok til å kalles fyldig og lang i smaken. Likevel ble den av selskapet karakterisert som en meget god rødvin som passet godt til kjøttet.

Vinneren i denne lille konkurransen ble likevel en Barolo fra det gode året 2004 som hadde alt man forventer seg av en tilstrekkelig lagret 100 % Nebbiolo-vin. Her fantes den røffe maskuliniteten i fin balanse med herlige dufter og smaker av lær, jord, trøfler og anis. Rustrød i fargen og med en avslutning som var akkurat så sandpapiraktig mot ganen og tungen som man kan forvente av en god Barolo.





Perfekte viner til antipasti

9 06 2010

Ca´Rugate Soave Classico ”San Michele”, 2008, Italia, kr. 110,- på Vinmonopolet.

Produsentens hjemmeside.

Zenato Valpolicella ”Classico Superiore” 2007, Italia, kr. 135,- på Vinmonopolet.

Produsentens hjemmeside.

Til en kombinasjon av antipasti av grønnsaker, fisk og kjøtt, kan man velge både hvitt og rødt, eller begge deler.  Her er valgt to viner fra Veneto, en 100 % Garganega fra Soave og en 80 % Corvina fra vinmarkene utenfor Verona.

En god Soave Clas-sico skal være strågul, lett, frisk og sommerlig, med smak av sitrus og blomster. Dette er den beste vertska-pet hadde smakt etter prøvesmaking av 5 soaver fra Vinmonopolet.

Zenato har 50-års jubileum i år og kan feire seg selv med god grunn. Zenato´s viner har lenge vært vertskapets favoritter, både den rene og lette Valpolicella og produsentens tyngre stråviner (Ripasso og Amarone). Selskapet oppfattet denne som myk og lett å drikke med sødme og likevel fasthet med tilstrekkelig med tanniner i avslutningen.

Begge viner ble servert hos Anne og Jan i april 2010.





Sprudlende fra Veneto

9 06 2010

Prosecco di Valdobbiadene Brut 2008, Italia, kr. 110,- på Vinmonopolet.

En lett, frisk musserende hvit på 100 % prosecco fra Valdobbiadene litt nord for Venezia.

Glimrende start på en festaften og til en rimelig penge!

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Mascarponekrem med fragola

9 06 2010

Klassisk mascarponekrem tilsatt litt moste jordbær.

Sukkermarinerte friske jordbær i skiver ved siden av.

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Tagliata ruccola e grana

9 06 2010

Tagliata (di manzo) betyr rett og slett transjert kjøtt av storfe. Her ble det brukt en mørnet ytrefilet, som var helstekt, transjert og lagt på en seng av ruccola med skiver av grana-ost (en parmesan-slektning) og rosa hel pepper strødd over. Ingen saus. Kun evt. litt kryddersmør eller olivenolje.

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Spaghetti A.O.P.

9 06 2010

Fersk spaghetti kokt al dente med salt.

God olivenolje med finhakket hvitløk, rød chili og persille varmes opp og vendes i pastaen rett før servering.

Tilsett eventuelt litt trøffelpuré.

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Antipasti!

9 06 2010

Parmaskinke, honningmelon, rukkola og parmesan

Bresaola fra Piemonte, romanosalat

Coppa og salami fra Milano, ruccola

Cialde di parmegiano (små kurver av parmesan med strimlet romanosalat, melon og marinerte reker)

Hjemmelaget trøffel- og oliventapenade

Vitello tonnato (kalvefilét med tunfisk-krem)

Carpaccio av marinert ytrefilet av storfe med skiver av sorte trøfler og parmesan

Caprese-salat (tomater i skiver, mozarella, basilikumblader og olivenolje)

Funghi veronese (syltet sopp fra Verona), focaccia

Ulike typer oliven, jomfruolje fra Firenze, balsamico fra Modena

Oppskrifter hentet fra og inspirert av Hagerup: Lykke i Piemonte og Stiansens kulinariske koffert.

Servert hos Anne og Jan i april 2010.





Viva Italia!

9 06 2010

Referat fra fjerde møte i Smak, april 2010

Vertskapet (Anne og Jan) hadde forberedt en introduksjon, samt en quiz om italiensk mat og vin. Konkurransen ble uavgjort mellom parene Bente/Svein og Vibeke/Helge og Jan ble satt i forlegenhet da han kun hadde beregnet én premie. Innkjøp vil bli foretatt snarest slik at begge lag kan få som fortjent.

Tema var altså Italia, nærmere bestemt distriktene Piemonte og Veneto. Under presentasjonen nøt vi en Prosecco di Valdobbiadene. Denne ble godt mottatt og selskapet var enige om at musserende vin absolutt ikke trenger å være Champagne til 300 kroner eller mer. Både den australske chardonnay og pinot-baserte musserende vinen som Bente og Svein serverte i forrige møte og denne proseccoen viste at en festaften gjerne kan startes med bobler i glassene uten at dette behøver å være fransk Champagne.

Vertskapet la opp til et klassisk italiensk landmåltid bestående av antipasti, en liten pastarett som primi, okse ytrefilet på seng av rukkola som secondi og mascarponekrem med jordbær som dolce.

Antipasti ble vel mottatt og noen forspiste seg kanskje litt, da denne delen av måltidet var relativt omfattende. Her ble servert carpaccio, vitello tonnato, parma, coppa, bresaola, sopp veronese, hjemmelaget tapenade, focacciabrød, diverse oljer, balsamico, ulike sorter oliven, caprese-salat og noen små sandkakeformer av smeltet parmesan med  romanosalat, reker og melon. Oppskrifter til focacciabrødet og ”parmesankakene” er hentet fra Hagerups bok Lykke i Piemonte. Sopp veronese er hentet fra Stiansens Kulinariske Reise. Til rettene ble det servert en Soave Classico fra vingården Ca´Rugate og en Valpolicella fra Zenato. Begge viner ble godt mottatt av samtlige. Etter å ha prøvd en rekke Soaver og Valpolicellaer mente Jan at han hadde funnet fram til noe av det beste Vinmonopolet kan by på til disse prisene. Soaven koster 110 og Valpolicellaen 140.

Praten gikk livlig rundt bordet mens Jan forberedte første rett (primi) – en fersk spaghetti med olje, hvitløk, chilli og persille. Noen spritet opp spaghettien med litt trøffelpuré. Begge varianter smakte utmerket og Valpolicellaen var med sin lette og friske smak et utmerket følge også til pasta. Noe av samtalen dreide seg rundt Bente og Svein sin mulighet for å låne et sted i nærheten av Verona. Øvrige gjester stirret et øyeblikk måpende på de to, før det braket løs i diverse forslag til reiseruter, selvsagt i maten og vinens tegn. Dette vil man garantert komme tilbake til. En egenprodusert mat- og vinreise til Veneto hadde vært fantastisk!

Nye viner ble dekantert, en Fenocchio Barbera fra 2006 og en Cabutto Barolo fra nebbiolo-året 2004. Det var på tide å transjere ytrefileten. Barberaen viste seg å være korkskadet, så den ble behørig helt tilbake på flasken. Heldigvis hadde vertskapet en flaske til slik at vi kunne få en sammenlikning av Barbera og Nebbiolo. Samtlige likte nebbiolo-opplevelsen best, selv om noen påpekte at det var litt uvant med den svært tørre effekten i etterkant. Smaken var akkurat så kompleks og maskulin som det høver en Barolo å være: lær, jord, trøfler og anis. Barberavinen ble karakterisert som litt ubestemmelig fruktig, men også svært god. Litt mer tanniner i avslutningen.

Som følge til disse to vinene kom ytrefileten på bordet, enkelt anrettet på en seng av rukkola og parmesan og med hel rosa pepper strødd over. Velsmakende, men etter mye antipasti og spaghetti måtte selv gutta sette igjen noe av kjøttet.

Til slutt var det tid for Dolce – dessert, en enkel mascarponekrem med mye vanilje, samt hint av jordbær og sitron omkranset av sukkermarinerte skiver av friske jordbær. Dette falt i smak. Friskt og søtt, slik en dolce skal være etter et kraftig italiensk landmåltid. Prikken over i´en var en iskald Moscato d´Asti som var akkurat passe søt, frisk og jordbæraktig til desserten.

Kaffe og avec fulgte. Grappa selvsagt. Og Ferro Rocher sjokolade fra Alba.

En trivelig aften som ikke ble avsluttet før siste vindråpe var drukket. Fint at bilene fikk stå i fred.