Dorade og breiflabb på grillen

17 08 2011

Grillsesongen er kanskje på hell for noen. Men vi i Mat og vinklubben Smak biter oss fast i sommeren og fyrer opp kullgrillen på trass. Særlig når vi har fått tak i fersk Dorade Royal. I fiskedisken på Meny finnes den, tjukk og god og uten de blasse øynene som kjennetegner en fisk som har ligget for lenge. Skinnet er sølvblankt og fint. Og prisen er slett ikke verst. 300 kroner kiloen må vi betale langs middelhavet for denne eksklusive fisken. På Meny koster den 150. Et kupp! Orada eller Dorade, Sea Bream eller Dorade Royal (kjær fisk har mange navn) er en abborfisk med fantastisk kritthvitt, saftig og mørt fiskekjøtt som nesten kan minne om kylling i konsistensen. Vi synes den er best uten kraftige sauser, men kun med olivenolje og sitron.

Vi sper på med et stykke breiflabb som med sin bløte og nesten hummeraktige konsistens står i fin kontrast til doraden. Vi deler breiflabben i store biter og trer bitene på en brochette sammen med grønn paprika og halve grønne tomater fra egen hage.

Ellers skal tilbehøret til denne middelhavsretten være enkelt og smakfullt. Vi legger den sløyede havabboren direkte på grillen og setter på lokk, snur den etter noen få minutter og heller over olivenolje. Løsner skinnet og sjekker at kjøttet er mørt og gjennomkokt. En god indikator er det at hvitt fett pipler ut gjennom skinnet i hodet på fisken (se bildet). Vi slenger noen vårløk på grillen også.

Når fisken er ferdig, renser vi den på kjøkkenet (det er enkelt å lage benfrie stykker) og legger den opp sammen med biter av breiflabb, noen lune poteter vendt i en mild tomat og chilisaus, den grillede vårløken, samt frisk og sprø isbergsalat med bladpersille, stangselleri, sukkererter og honningmelon (for sødmens skyld). Til denne retten av enkle smaker er det viktig å huske salt og pepper, olivenoje og sitron.

Fortsatt god grillsesong!


Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: