Smaks beste grilltips

30 07 2011

Uansett sommervær. Grilling er en utmerket anledning til å oppholde seg utendørs. Og grillmat med kalde sauser og gode salater hører sommeren til, uansett om man legger en rist over bålrestene på fjellet eller man har et komplett utekjøkken med propankjøleskap og 5-bluss gassgrill.

Med denne grillstarteren fyrer du kullgrillen sikkert og uten tennveske.

Kullgrillen har fått sin renessanse. Flere og flere går bort fra bruk av gass og tilbake til det opprinnelige. Grunnene er mange. For det første gir grilling over glødende kull en helt spesiell smak som mange foretrekker. Prisen kan også være avgjørende. En god gassgrill kommer ofte opp i 4-5000 kroner. En kulegrill med termometer, askeoppsamler og stor stekeflate kommer på ca. 2000 kroner.

En annen grunn til at mange går tilbake til kullgrillene er at leverandørene av disse i dag har gode løsninger for opptenning som ikke involverer søling med tennveske og avsvidde fingertupper. Webers grillstarter kan anbefales. Dette er en sylindrisk beholder som stabler kullbrikettene oppå hverandre. Med bruk av miljøvennlige opptenningskuber gjør denne metoden at grillkullet gir maksimal varme etter kun 20 minutter og perfekt 270-300 graders grilleffekt.

Marinering av svinefilet med olje, sitronsaft, worchestersaus, tomatpuré, løk, hvitløk og krydderurter.

Så til maten. Her har vi noen tilleggstips: Lag marinaden selv og marinér kjøtt i minst 2 timer eller helst over natten. Fisk og skalldyr skal marineres i langt kortere tid. Husk at sitrus i marinader kan få fiskekjøtt til å «koke». Pensle derfor fiskestykkene med marinade rett før grillingen begynner.

Til kjøttmarinaden bruker du det du finner i kjøkken- og kjøleskap. Den bør imidlertid inneholde en eller flere sterke smaker, gjerne paprika, gurkemeie, hvitløk og/eller chili for å sette preg på kjøttet. Den bør inneholde olje eller noe annet flytende som gir konsistens til marinaden (du kan også bruke vin eller soyasaus). Og den bør inneholde noe syrlig (presset sitron eller lime, eplesider-eddik eller liknende). I tillegg til dette kan du improvisere.

Andre ingredienser som kan passe i marinade, er finhakket løk, ketchup, sennep, tomatpuré, hel chili, pepper, honning (vær forsiktig med mengden sukker/honning på kjøtt, da dette over sterk varme kan få kjøtt eller fisk til å svi seg), samt ulike urtekrydder som oregano, timian, rosmarin, basilicum. La fantasien løpe løpsk. Appelsinjuice eller biter av appelsinskall kan gi herlig smak til en marinade. Ananas eller ananasjuice kan gi smaks-assosiasjoner til fjerne strøk.

TIlbehør. Lag et par enkle salater og en potetrett. En enkel og frisk salat kan bestå av isbergsalat, agurk og grønn paprika. En annen av grovhakkede tomater og skiver av rødløk. En tredje av rukkolasalat, druer og fetaost. Ristede nøtter eller frø gir litt ekstra crunch til en frisk salat. Men husk: Det enkle er ofte det beste.

En rømmedressing med krydderurter og en enkel vinaigrette.

Lag også et par kalde dressinger eller sauser til. En vinaigrette blander du på et øyeblikk av olje, eddik (gjerne balsamico), litt sennep, sukker, salt og pepper. En rømmedressing kan kun bestå av rømme, litt presset sitron, salt, pepper og sukker. Den kan eventuelt utvides med finhakkede krydderurter fra hagen. Griller du fisk eller skalldyr er det nydelig med en aioli eller en annen type hjemmelaget majones.

Overgjæret belgisk lys ale passer utmerket til kjøtt fra grillen

Potetene kan være forhåndskokt og servert «lune» i store biter dekket så vidt av en tomatsaus eller litt rømme. Noe syrlig sammen med potetene (eplebiter, rabarbra, vårløk) gir ekstra friskhet. Alternativt kan du lage potetbåter og steke dem nederst i grillen eller i ovnen på kjøkkenet. Bruk mye salt og olje. Det gjør seg også om sommeren.

Poenget med grillmat er at det skal være enkelt, smakfullt og lett mat i sommervarmen (for dem som har det varmt, da). Og husk alltid balansen mellom salt, søtt og syrlig.

Drikke til? Vel, det kommer an på hva som serveres. En iskald Chablis eller spansk Albarino understøtter herlige smaker i grillet sjømat. Rosevin hører sommeren til og kan brukes til nesten alt. En skikkelig peppermarinert biff krever imidlertid noe kraftig rødt, kanskje en nebbiolo fra Piemonte. Øl går nesten til alt om sommeren. Prøv en overgjæret lys belgier som et alternativ til pilsen. For eksempel en Leffe Blonde. Farris er et godt alkoholfritt alternativ. Varianten med lime passer godt til grillet fisk og skalldyr.


Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: