Stekt fjellørret med harerug

27 06 2011

Ørret-fisket er nå på sitt beste, enten du hiver en spinner uti et fjellvann eller du står til livet i iskalde elvestryk med fluestanga i hånden. Utfordringen i tillegg til å få den sky fjellørreten på kroken kan faktisk være tilberedelsen etterpå.

Noen bruker leirbålvarianten og steker ørreten umiddelbart i en medbrakt panne over åpen varme. Andre har tilgang til et hyttekjøkken og har større muligheter for variasjon. Noen legger fisken på grillen med eller uten aluminiumsfolie. Uansett smaker nyfisket fjellørret helt fantastisk.

Her i Mat- og vinklubben Smak skal vi i to innlegg skrive om hvordan man kan utnytte ørreten på best mulig måte. På lengre turer har man ofte ikke mulighet for å oppbevare fisken slik at den ikke mister smak eller i verste fall blir fordervet. Da gjelder det å bruke de kunster våre forfedre har lært oss. Røyking, varmrøyking og graving er alternative metoder som gjør at fisken holder seg flere dager i sekken. Men først vår favorittoppskrift på stekt ørret med harerug.

Harerug er en nytteplante som vokser i veikanter og på blomsterenger i godt selskap av engsoleie, tusenfryd, kløver og markjordbær. Den ser ut som et kornaks og er på en måte også det, i miniatyr. Tidlig på sommeren kan vi fortsatt se hvite blomster i toppen på akset. Men der blomstene har vært, dukker små og fargerike knopper fram. De smaker som korn, litt søtlig og med melet konsistens.

Harerug ble også brukt for å drøye melet i gamle dager. Malte harerugknopper kan minne om rugmel. Vi plukket med oss en del aks fra harerug på vår fisketur, la dem i en kopp og dyttet den butte enden av fiskekniven oppi koppen, som en morter. Resultatet er at kornene samler seg i bunnen av koppen. Disse la vi inni fiskebuken sammen med noen av aksene før vi la fisken i pannen. Steking av ørret er enkelt. Rens fisken for alle innvoller og skrap også ut blodranden innerst i buken. Stek den på høy varme i et par minutter på begge sider. Steketiden avhenger selvsagt av størrelsen på fisken.

Øvrig tilbehør var ferske og nykokte berberpoteter med en klatt setersmør, samt seterrømme og agurksalat. Harerugknoppene strødde vi over som krydder. Og har du ikke harerug, så bruk noen kornsorter eller rist noen frø du måtte ha liggende. Agurksalaten skaper en syrlig kontrast til de søte potetene og det milde fiskekjøttet. Vi skar tynne skiver agurk, helte over 50/50 med 7 % vanlig eddik og vann. Du kan også erstatte eddiken med sitron. På fjellet tager man det man haver. Litt sukker, salt og pepper balanserer den syrlige salaten. Litt avhengig av hva man har med på tur.


Handlinger

Information

3 responses

10 07 2011
Bjørnar Waage

Kjempefin side med mange gode oppskrifter. Du ser meg nok rundt for å teste ut noen av dem. Jeg liker at du skriver litt mer enn folk flest i tekstene dine
http://matlidenskap.blogspot.com/

11 07 2011
Smak

Hei Bjørnar og takk for hyggelig kommentar. Vi er en mat- og vinklubb som står bak innleggene, ikke bare en enkelt person. Derfor vil innleggene som regel være varierte og innholdsrike. Vi håper mat- og vinglade folk som du vil ha glede av dem. Vi prøver også å fokusere på opplevelsen mer enn detaljene i en oppskrift. Jeg har vært inne og tittet på dine egne sider. Du har flotte bilder og lidenskap for mat i sentrum. Det er flott! Link er etablert til siden din.

18 07 2011
Kjempetorsken

De ørretene så nydelige ut! Ikke like gode som torsk, men gode allikevel. Konserveringstips er notert😉
Takk for godt innlegg!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: