Croissant med salma og skagenrøre

22 05 2011

Det er blitt varmere i været. Det er ikke morsomt å stå over kokende gryter. Alternativet er å gjøre det enkelt.

Kjøp inn noen ferske reker og et ryggstykke salmalaks (back loin) – du kan også bruke annen skinn- og benfri laksefilet. Du trenger dessuten rømme, dill og gressløk (på tide å plante krydderurter?), grønn asparges, litt pyntesalat og noen hardkokte egg.

Aspargesen koker du under lokk i 2-3 minutter (knekk av den nederste delen først). Ha den deretter direkte oppi iskaldt vann. Da får den en flott farge.

Bland de rensede rekene med rømmen og masse finhakket dill og gressløk. Tilsett litt sitronsaft og sennep. Vær forsiktig med å salte hvis rekene er ferske. Da vil røren sannsynligvis være salt nok. Men hvis du bruker frosne reker, kan du med fordel tilsette litt salt. En knivsodd caiennepepper setter en ekstra spiss på skagenrøren for dem som liker det.

Laksen kan godt marineres litt. Vi tok en blanding av honning, eplesidereddik, salt og pepper, og smurte det utover fileten. Her er et lite tips. Salmalaksen ligger jo i en aluminiumsform. Ta av plasten, løft den ut av folien og hell litt av marinaden nedi formen. Legg så fileten nedi igjen og smør overflaten med marinaden. Slik kan den ligge en stund før du steker laksen med den bredeste siden ned mot pannen i godt smør på ikke for sterk varme. Laksen vil etter hvert få en mørk stekeskorpe mot pannen, mens overflaten forstsatt er rå. La den ligge til den nesten er gjennom»kokt». Det vil gå litt raskere dersom du setter et lokk på pannen mot slutten.

Skjær en stor croissant i to på langs. Du kan også bruke fersk eller ristet loff. Legg på pyntesalat og noen skjeer skagenrøre. Deretter båter av hardkokte egg og asparges. Over dette legger du en bit av laksen. På toppen kan du pynte med mer skagenrøre, noen reker, litt løyrom eller lodderogn, samt en kvast med dill. Herlig mat på terrassen en varm vårkveld. Drikk gjerne en kald og tørr riesling til. Eller et glass overgjæret øl.

Advertisements

Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: