Jordskokksuppe

28 02 2011

Jordskokk er en rotfrukt som absolutt har fått sin renessanse. Vi har skrevet om disse knollene i forbindelse med en jordskokkpuré, som var smakfullt tilbehør til en hummersalat ved forrige festaften i Mat- og vinklubben Smak.

Men nå er det suppe det gjelder. Og denne suppen ble også servert sist Smak-klubben satte hverandre stevne.

Jordskokken har en smak som ligger et sted mellom reddik og artisjokk. Rotfrukten har en del sødme. Derfor bør man tilsette noe syrlig i suppen, for å unngå at den blir for mektig. Særlig hvis vi bruker fløte i suppen. Men med en fin balanse mellom syrlig og søtt, går du en flott smaksopplevelse i møte.

Vi starter med å skrelle jordskokkene. Dette kan være tidkrevende. Særlig dersom jordskokk-knollene er små. Det beste er å dra eggen på en middagskniv langs skallet, slik man skreller hel ingefær. Et tips er også å prøve å få tak i jordskokker av en viss størrelse, selv om de små smaker best.

Kok de skrellede jordskokkene i vann tilsatt sitron eller lime. Ellers kan de få mørke flekker. Vi vil ha en lys og tiltalende, kremaktig suppe, ikke noe gråaktig skvip.

Kjør de kokte knollene i en kjøkken-maskin, Thermomix eller en stavmikser. Tilsett kyllingkraft og hvitvin etter hvert, inntil suppen har fått en passe konsistens. Forholdet bør være 3 deler kyllingkraft og 1 del hvitvin. Hvis suppen blir for tynn, kan du koke den litt inn. Tilsett en god skvett fløte og en spiseskje usaltet smør. Kok opp. Smak til med limesaft og salt.

Pass på at suppen får en passe spiss karakter, uten å bli for syrlig. Til slutt tilsettes grovhakkede valnøtter, sprøstekt bacon og en dæsj rømme. Du kan selvsagt også pynte med gressløk eller persille, selv om det absolutt ikke er nødvendig.


Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: