IPA? Hva sa?

4 02 2011

IPA er ingen matvarekjede. Heller ikke en forkortelse for et politisk parti. Det er øl. India Pale Ale. I disse tider da antallet ølsorter i norske butikker vokser proporsjonalt med dommedagsprofetiene på nettet, kan det være interessant å se hva som finnes der ute i tillegg til Corona, Bayer og Pils.

Øl er sannsynligvis den drikken som har lengst tradisjoner i Norge. For tusen år siden kunne det at en bonde ikke brygget øl føre til landsforvisning.

Øl lages og har alltid vært laget av korn. Kombinasjonen av havre- eller byggmalt og humle er som regel utgangspunktet for mesteparten av det ølet vi kjenner idag. Ristes eller brennes byggmalten får vi et mørkere øl. Dropper vi noe av byggmalten til fordel for hvete får man Weissbier eller hveteøl. Dropper vi noe av byggmalten til fordel for mer humle får vi IPA. Så enkelt er det. Nesten. Pale Ale kommer for øvrig i England under kategorien Bitter, men der en «Pint of Bitter» er relativ mild på smak og med lavt kullsyreinnhold, vil en IPA oppleves friskere, fruktigere og med høyere grad av bitterhet.

Hva er så humle? Humle er en hurtigvoksende slyngplante. Til ølbrygging brukes fortettet aroma fra hunblomstene i såkalte pellets. I gamle dager plukket man hunblomstene og tilsatte ølet under bryggingen. Dyrking av humle var obligatorisk i vikingtiden. Blanding av ulike typer humle kan få fram ulik aroma i ølet.

Det var britene som begynte å lage IPA. Det blir sagt at grunnen var at annet øl mistet smak og futt på veien til kolonien India. Derav navnet. Ølet hadde også betydelig mer alkohol enn annet øl. Det var så kraftig brygget at det måtte luftes på vei over havet for at tønnene ikke skulle eksplodere.

IPA er vanligvis bitrere enn mørkere øl og klassisk pilsener. Bitterhetsgraden måles i IBU (Inernational Bitterness Unit), der de fleste øltyper ligger mellom 20 og 45. Øl med mellom 50 og 100 IBU har vanligvis en vesentlig tilsetning av humle. IPA kommer i denne kategorien og kalles ofte for «hopped» eller «heavily hopped» («hop» er engelsk for humle).

Av norske bryggerier er det bare Nøgne Ø i Grimstad og Haandbryggeriet i Drammen som lager IPA. Vi har testet en norsk og tre utenlandske India Pale Ale, og her er resultatene:

BrewDog er et skotsk bryggeri som nærmest har fått kult-status etter at de tok opp kampen med tyskerne om å brygge øl med høyest mulig alkoholprosent. Deres IPA «Sink the Bismark» har 41 % alkohol! For spesielt interesserte finnes en rekke morsomme filmsnutter på YouTube der kampen mellom skotter og tyskere utkjempes med bratwurst og pingviner som dødelige våpen. «Punk IPA» er en mer ordinær India Pale Ale med alkoholprosent 5,6. Den har flott gyllen farge, og skum som minker fort, men som henger fint på glasset. Ølet har en sterk smak av humle og sitrus. En frisk, god og middels bitter IPA med IBU på 45.

Chicago-bryggeriet Goose Island er kjent for sitt store utvalg ølsorter, særlig innen den belgiske tradisjonen med sterke smaker og feminine navn som Sofie, Matilda, Juliet og Lolita. Deres India Pale Ale har en varm og fin orange farge. Den skummer flott, og skummet blir hengende lenge. Ølet er fruktig over mot det søtlige, men har en flott bitter avslutning. IBU er ifølge bryggeriet 55. Goose Island IPA er en usedvanlig frisk og herlig opplevelse. 5,9 % alkohol.

IPA dukker opp overalt. Et av de siste tilskuddene til Vinmonopolets assortement av India Pale Ale er italiensk. Produsenten er mikrobryggeriet Opper Bacco fra Notaresco like ved Teramo i Abruzzo-distriktet på østkysten av Italia. Ølets navn Tripl Ipa får assosiasjonene over på belgisk trippel-øl, en ikke så ueffen sammenlikning. Ølet er ravgult i farge og dufter herlig av epler og gjær. Smaken er lang og bittersøt. Skummet er kremet som belgisk øl. IBU er 56 og alkoholprosenten 7,8.

Det populære sørlandsbryggeriet Nøgne Ø har vunnet en rekke internasjonale priser. Deres varemerke er øl med masse smak, og bryggeriet har gjort seg bemerket som et av de mindre bryggeriene som presterer topp kvalitet i alle ølgenre. Deres India Pale Ale er ikke noe unntak. Ølet skummer flott og dufter av gjær og sitrusfrukter. Det er mørkt orange i fargen og smaken av humle og malt sitter i hele kroppen. Lenge. Alkoholprosenten er 7,5 og bitterheten måles til 60 IBU.

Konklusjon? Vel, de fire kandidatene er resultat av et tilfeldig utvalg av det som var tilgjengelig på et lokalt vinmonopol. Likevel må vi vel si at vi er blitt fan. Av IPA generelt. For maken til nydelig øl har vi ikke smakt. Og da snakker vi faktisk om alle de fire avbildede merkene nedenfor. Om vi har noen favoritt? Nøgne Ø er særdeles godt, men tross patriotismen falt faktisk Goose Island ørlite grann bedre ut i. Sjelden har vi opplevd en så flott balanse mellom bittert og søtt i et øl.

IPA fra Nøgne Ø

Italienske Tripl Ipa

Goose Island IPA

Punk IPA fra BrewDog


Handlinger

Information

2 responses

4 02 2011
Kjempetorsken

Strålende og velskrevet artikkel! Og fin blogg!
Jeg kan legge til at det fremadstormende mikrobryggeriet Ægir i Flåm også lager en glimrende IPA: http://bit.ly/gUrJYg

Trondhjem Mikrobryggeri og Oslo Mikrobryggeri har sine versjoner av IPA som ligger nær opp til den tradisjonelle, litt mindre smaksrike, engelske type.

4 02 2011
Smak

Takk for tilleggsinfo, kjempetorsk. Og takk for hyggelig kommentar.

Har du sett vår test av belgiske øl? Bla ned til 26.1. Vi hører gjerne hva du synes om denne også.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: