Fylt kyllingfilet og vin fra Sør-Rhone

12 01 2011

Siden kylling- og kalkunfilet er tilnærmet fettfritt og relativt tørt kjøtt, forsøker mange å fylle kjøttet med ulike ting som kan gi mer saftighet og smak. Klassiske fyll er ost, skinke, tapenade, pesto eller krydderier.

Utfordringen når det gjelder fylte kyllingfileter, er hvordan man skal fylle dem, og – dersom fyllet blir rennende, som for eksempel ost og pesto – hvordan man forsikrer seg om at fyllet blir i fileten. Vi har i den anledningen noen tips.

For det første bør man velge kyllingfileter av en viss størrelse. Glem billigfileter fra svenskegrensen. De er fulle av vann og skrumper i pannen. Priors knøttsmå kyllingbryst i pakker av 2 eller 6 stykker egner seg best til å deles opp, marineres og ha i salat, wok eller fajitas-panne. De blir lettere tørre enn skikkelige saker, for eksempel kyllingfileter fra Holte eller Stange gårdsbruk. Disse er selvsagt dyrere, slik det som regel er med varer av høy kvalitet.

Vi har tatt på oss spanderskjorta og gått til innkjøp av 2 kyllingfileter fra Stange til ca. en hundrelapp pr. stk. Nå kan vi klargjøre dem for fyll på 3 ulike måter. Vi kan banke dem flate og rulle fyllet inn i den flate fileten. Dette anbefales ikke alltid, da flatbankingen kan ødelegge strukturen i kjøttet og gjøre det enda tørrere. Alternativ 2 er å skjære et snitt langs siden av fileten helt fram til enden, snu den og snitte andre veien og på denne måten «åpne» fileten til et flatt og stort stykke. Deretter kan man rulle fyllet inn i fileten. I begge tilfeller er det en fare for at fyllet flyter ut av åpningene foran og bak, dersom man da ikke snører kraftig igjen i hver ende.

En tredje metode, som vi har brukt med gjentagende hell, er å dele opp fileten på tvers, sette bitene på høykant og lage snitt nedover. Stykkene kan plasseres i en ildfast form slik at «lommene» vender oppover og fyllet holdes på plass.

Men først salter og peprer vi og bruner filetene hele på begge sider. Deretter skjærer vi dem altså i biter, snitter og stapper nedi noen osterester av brie og gruyere, samt noen kvister timian, setter dem i ovnen på 200 grader til osten er smeltet og kyllingkjøttet er lyse rosa over mot hvitt. Da smaker det hele herlig, og filetene blir saftinge og fulle av smak. (Merk at filetene på bildet er stekt på begge sider før de er delt opp, og avbildet etter at fyllet er på plass, men før de settes i ovnen.)

Tilbehør kan være en grønn salat, råstekte poteter eller en kremet saus. Godt blir det uansett!

Og den vinen vi koste oss med ved siden av var en Cotes du Rhone Cuvée Sommelongue fra André Brunel i Chateauneuf du Pape. Brunel er kjent for sine fruktige viner med anslag av krydder og med balanserte tanniner. Vinen var perfekt til kyllingretten, og det overrasker hvor mye vidunderlig smak man kan få på Vinmonopolet til 150 kroner, et godt eksempel på at topp fransk kvalitet ikke behøver å koste allverden. Mens Syrah er dominerende drue i den nordlige delen av Rhonedalen, er Grenache hoveddruen i sør, så også i André Brunels produksjon. Her er det 85% Grenache med tillegg av noe Syrah og Mourvedre. Dette gir en lett og frisk rødvin med mye smak av modne bær. Perfekt til vår rett av kylling, ost og salat. Bon apetit!


Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: