Nigellas berømte juleskinke

19 12 2010

Nigella Lawson er kjent for sin sans for det gode liv og for sin enkle og smakfulle kokekunst. På BBC glir hun ut og inn i matbutikker, henter barn på skolen, forbereder selskap, pynter bord og seg selv og lager mat, alt i løpet av 10 minutter. Hun har blitt et symbol på nytelse uten bekymring for vekt eller former, en fin motvekt til slankemenyer og veggie-hysteri.

Et litterært apropos: Erlend Loes herlige miniroman Stille dager i mixing part er en nærmere studie i hvilken påvirkningskraft Nigella Lawson kan ha på en mann …

Tilbake til maten: Nigella er en mester i å finne utradisjonelle metoder for framstilling av tradisjonell mat, særlig når disse metodene fører til mindre arbeid på kjøkkenet og mer tid til å nyte. Vi tenker på hennes geniale sjokolademousse, der hun bruker marshmellows i stedet for å stivpiske eggehvite. Og vi tenker på hennes ingefærglaserte juleskinke. Etter at vi testet ut denne skinkeoppskriften, har den blitt en obligatorisk juletradisjon. Den smaker simpelthen fantastisk. Prøv den kald med hjemmelaget waldorfsalat eller varm med kokte amandinepoteter, dampede rotgrønnsaker og en sennepssaus tilsatt litt ingefær.

Se hele oppskriften på video HER!

Tips 1: Kjøp gjerne en stor juleskinke, men tenk på hvor stor kjele du har. En 5-liters kjele rommer en skinke på 1,5-2 kg og 3 liter ingefærøl. Dette er mer enn nok til en middag for 8 personer. Skinka skal gjerne ha et solid fettlag og svor. Fettmarmorering i kjøttet er også bra.

Tips2: Husk å kjøpe benfri skinke som ikke er varmebehandlet (kokt). Den skal være saltet og sukret, dvs. at den har ligget noen uker i salt- og sukkerlake. Du kan selvsagt kjøpe en benfri rå og ubehandlet skinkestek, men da har du litt jobb foran deg med 3-4 ukers salt- og sukkerbehandling.

Tips3: Siden det kan være vanskelig å få tak i ingefærmarmelade, vil appelsinmarmelade tilsatt revet ingefær gjøre bortimot samme nytten.

Tips4: Ta av nettingstrømpen og skjær av svoren og det meste av fettet før du setter skinka i ovnen. Skjær så rett som mulig, slik at marmeladen ikke «renner av».

Drikk gjerne juleøl til denne retten. Sødmen i skinka får da et fint møte med sødmen og bitterheten i ølet. Alternativt kan en lett rødvin med mye fruktighet gjøre nytten, for eksempel en tinta barroca fra Portugal eller Sør-Afrika.

Advertisements

Handlinger

Information

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggers like this: