Friske og gyldne dråper

8 06 2010

Bonville Grand Cru Millesime Brut 2004

Produsentens hjemmeside.

Champagnen var velkomstdrikke på Smaks første samling. Det er en «blanc de blanc», dvs. en champagne som er laget av 100 % Chardonnay. Vinen var sprudlende frisk, med mye sitrus og lang smak. Produsenten holder hus i Avize og denne Champagnen er den eneste Grand Cru som Vinmonopolet kan tilby til 300 kroner.

Servert som velkomstdrikke hos Anne og Jan i september 2009.

Reklamer




Jordbærsuppe med duppe

8 06 2010

Jordbær i blender tilsatt sukkerlake

Vaniljekremost med revet ingefær

Desserten ble servert hos Anne og Jan i september 2009





Tyttebærtilbehør x 3

8 06 2010
Vi i Mat og vinklubben Smak elsker hjortekjøtt og vil slå et slag for Hemsedal hjort. De har fått godkjent 80 døgngraders lagring av hjorten etter slakt, noe som gir fantastisk mørt kjøtt.
.
Denne oppskriften har vi utviklet med utgangspunkt i en mørbradfilet så mør at den nesten kan spises med skje, men du kan godt bruke entrecote eller flatbiff. Hjortekjøtt er mørt nesten uansett.
.
Pass på at hjorten har romtemperatur før behandling. Rull kjøttet i en blanding av knust enebær, timian, flaksalt og grovt pepper. Ha kjøttet i ovnen inntil en kjernetemperatur på 55 grader (ca. 15 minutter på 180 grader, avhengig av størrelsen). Etterstek i jernpanne til kjøttet gir passe motstand mellom fingrene. La det hvile i 10 minutter før du skjærer cm-tykke skiver.
.
Tyttebærtilbehør x 3:
.
1) Skrell gråpærer og skjær dem i 4-6 båter på langs. Kok pærebåtene sammen med tyttebær og litt vann, evt. rødvin, helt til pærene er møre og har fått en fin rød-rosa farge.
.
2) Kok ut av jernpannen med bringebæreddik og tyttebær. Hell over i en sauspanne, tilsett litt viltkraft og fløte og kok inn. Krydre med samme krydderblanding som du rullet kjøttet i. Sil sausen og pisk inn litt kaldt smør helt til slutt. Smak til med salt.
.
3) Rull tyttebær først i eggehvite og deretter sukker. La dem tørke på matpapir. Det blir små smaksbomber som du kan garnere retten med.
.
Annet tilbehør uten tyttebær (ikke nødvendig, men godt å ha med):
1) Spinatsautert skogsopp.
2) Saltbakte poteter.
3) En skive råstekt fois gras.
4) Finhakkede og smør-ristede kastanjer.




Norske oster

8 06 2010

Chevre fra Hauklifjell

Økologisk kittmodnet ost fra Hemsedal

Multechutney

Servert hos Anne og Jan i september 2009





Multeslush

8 06 2010

Frosne multer i blender med lime og champagne

Serveres i glass

Budt gjestene som mellomrett hos Anne og Jan i september 2009





Kveite på to måter

8 06 2010

Honning, ingefær og lime-marinert hellefisk som carpaccio og brochette (på grillspyd) med grønne økologiske cherrytomater og karamellisert sjalottløk

Timbal av finhakket kongekrabbe, ferske reker, avokado og tomat, fulgt av en multedressing kokt med rødløk, ingefær, lynghonning og lime

Servert som forrett hos Anne og Jan i september 2009





“Cappuccino avec”

8 06 2010

Kremet skogsoppsuppe med garnityr av tørket serranoskinke servert i en stor kopp

Skogsopp-paté med hjemmelaget rogne-bærgelé og aspic servert i likørglass

Servert som første forrett hos Anne og Jan i september 2009